LEÇON IV

DÉJEUNER — MENU

Gelée de viande. — Purée de pommes de terre Eperlans frits. — Côtes de veau. — Omelette soufflée

Mesdames,

Ce déjeuner demande à être enlevé rapidement, aussi une petite heure suffît pour le faire. Seulement il est indis* pensable pour opérer dans ce laps de temps, que l'on ait pris ses précautionsla veille pour le jus et la viande froide, autrement on pourrait vaincre cette difficulté en achetant la viande froide chez un rôtisseur ou un charcutier. Quant à la gelée, on pourrait la faire avec du bouillon tout simplement, comme nous allons le faire en yajoutantquelques feuilles de gélatine pour la faire prendre.

Gomme celle-ci a besoin de se refroidir pour raffermir, nous la préparons tout de suite.