OEUFS A LA COQUE

nant relions deux obliques en tirant une ligne de deux centimètres à l'extrémité extérieure de chacune d'elles et en rentrant, en sorte qu'elles se rejoignent ; laissons un vide entre chaque deux lignes, cela nous formera quatre coins vides et quatre reliés, et nous aurons la croix de Malte >j(< ; repassons le cornet sur chaque ligne, afin que le dessin soit surélevé, faisons quelques guirlandes tout autour du riz sur le plat, sucrons avec un peu de sucre glace, laissons reposer quelques minutes afin que ce sucre, en se fondant, fasse des perles, et mettons l'entremets au four très doux, une demi heure ; les blancs doivent être dorés, mais pas brûlés, et ils brûlent facilement. Avant de servir, mettez autour du plat la gelée faite avec la cuisson des pommes et allongée avec un verre de kirsch des Vosges. Ce mets a toujours du succès, et il ne coûte pas cher, tout en étant très copieux.

Nous avons dépensé 14 francs.