CROQUENBOUGHE MONTÉ A LA VANILLE

on ajoute la crème chantilly fouettée et on sert dans une saucière chaude.

Croquenbouche monté à la vanille. — Pâte à choux. — Formule. — 500 gr. eau distillée.

250 gr. beurre fin.

300 gr. farine ; 6, 7 ou 8 œufs suivant leur grosseur. Une pincée de sel et un petit verre de rhum.

Opération. — Dans une casserole d'environ 2 litres de contenance, nous allons mettre Teau, le beurre, le sel, le rhum et nous faisons bouillir vivement. Aussitôt que Tappareil monte ainsi que du lait bouillant, retirons la casserole du feu et versons-y la farine tamisée sur un papier fort, mêlons bien avec une cuiller de bois, posons sur le feu modéré et sans cesser de la remuer, desséchons la pâte. Le fond de la casserole commence à gratiner, c'est assez sec. Retirons-nous, posons-la dans un endroit où nous soyons à notre aise pour la travailler, le tiroir de la table entr'ouvert nous offre un point d'appui convenable, où la casserole sera prise comme dans un étau. Cassons un œuf, mélangeons, maintenant deux, mélangeons bien, ajoutons en ainsi trois fois deux ce qui fera neuf en tout s'ils sont petits. La pâte doit être un peu plus ferme que pour les beignets soufflés.

Passons un peu de beurre, mais légèrement sur les plaques à pâtisserie, mettons une douille de 1 centimètre de diamètre à la poche n° 3, un bouchon à la douille pour éviter que la pâte tombe pendant que nous emplirons la poche, et maintenant couchons des boutons bien ronds, un centimètre de diamètre et autant de hauteur, poussons au four pas trop chaud, laissons bien cuire, bien sécher