OEUFS A LA TRIPE

faut avoir soiii de ne pas trop retomber les blancs, pour éviter que le soufflé soit lourd. Versez le tout dans une casserole en argent faite dans le genre d'un moule à charlotte, une timbale au autre chose d'analogue allant au feu et sur table, poussez au four sur une plaque, n'approchez pas trop du foyer, il faut 15 minutes de cuisson. Au cas où il colorerait trop par dessus, on y met un papier. Se rappeler que le soufflé cuit n'attend personne, mieux vaut le faire attendre avant de le cuire.

Ce déjeuner coûte environ 10 francs.