MOUSSE DE JAFNA

Mousse de Ceylan. — Ahja Zeylanica spu amylacca.

Il faut rapprocher de la mousse perlée quelques algues qui servent d’aliment, dans leur pays d’origine : la seule qui nous arrive quelquefois et encore rarement est la Housse tie «lafna.

Elle est donnée par le Gracüaria Uchenoïdes J. G. Agardli {Sphwrococcus Uchenoïdes G. Agardh; Plocnria candida Nees).

C’est une algue de Ceylan et de la mer des Indes dont les frondes subcartilagineuses sont cylindracées et rameuses. Dans la nature, elles sont d’une couleur pourprée, mais dans nos droguiers, elles arrivent en général décolorées, blanchâtres, non translucides comme le Caragaën ; leur grosseur à la base est celle d’une plume de pigeon, mais elles se rétrécissent rapidement. D’abord simples, elles se subdivisent assez vite en rameaux, puis eu ramuscules effilés. Elles se composent d’une couche extérieure assez résistante, formée de cellules petites, serrées les unes contre les autres et d’une portion centrale qui, à la coupe, apparaît comme une moelle de jonc. Cette portion est formée de grandes cellules ovales ou arrondies à large cavité, tantôt vides, tantôt contenant des granules arrondis, amylacés, colorables en bleu par l’iode. La paroi se colore en pourpre ou en rose par le chlorure de zinc iodé. Cette algue bouillie donne une gelée principalement formée de la Gtdose de Payen. Le Gracüaria confervoïdes J. Agardh [Sphcerococcus confervoïdes Agardh), espèce voisine, possède des propriétés analogues.