RAISINS SECS

Uvœ Passa; seu Rassidœ.

Les Raisins secs sont les fruits desséchés de la Yigne {Vilis vinifera L.), et principalement des variétés qui sont cultivées dans le bassin de la Méditerranée, depuis TAsie Mineure jusqu’en Espagne.

Ces raisins secs se présentent tous sous la forme de baies ovales ou arrondies, flétries et ridées, de dimensions plus ou moins considérables, tantôt de couleur noirâtre, souvent de couleur blonde, recouvertes à leur surface d’une couche trèsfine de matière glauque et comme cireuse ou d’une substance sucrée, en cristaux mamelonnés (sucre de raisin). L’enveloppe extérieure recouvre une pulpe plus ou moins abondante, douce, quelquefois légèrement acidulé, conlenant, dans des loges peu distinctes, 1 à 4 graines parfois atrophiées. Ces graines sont piriformes, et renferment, sous une enveloppe coriace, un albumen et un petit embryon.