RAISINS SECS

Un grand nombre de variétés de Raisins sont séchées soit pour l’usage de la table, soit pour la pharmacie. Nous citerons seulement :

1° Les Raisins tle Corinthe, qu’on a distingués SOUS le nom de Passulœ minores ou Uvœ Corinthiaeœ. Ce sont des Raisins noirs, î\ petites baies, qu’on cultive autour du golfe de Corinthe, et qui nous viennent surtout de l’île de Zanthe. Ils ont été séchés, pressés en tas, et arrivent en grosses masses compactes, formées de grains arrondis, de 6 à 8 millimètres de diamètre, d’un brun noirâtre, privés de leur grappe et ne contenant que des traces de la graine. Leur goût est sucré et un peu astringent.

2° Les çros Raisins, Passulœ majores, qui proviennent le plus souvent de Raisins blancs, et sont par suite d’une couleur brune'plus ou moins foncée. Ils se font remarquer surtout par leurs dimensions beaucoup plus considérables. On en distingue de nombreuses formes.

La forme qui, avec les Raisins de Corinthe, est officinale, vient d’Espagne sous le nom de Raisins tieMain^a {Uvœ Malacensæ) . Les grains sont encore attachés à la grappe ; ils sont longs de 2 à 3 centimètres, larges de 1,5 à 2. Ils ont une teinte violacée, brune sur les parties saillantes. Le fond des sillons porte encore la matière glauque, qui recouvre le grain de Raisin frais. Ils sont translucides à la lumière, et contiennent deux graines ; leur saveur est celle du muscat.

A côté de ces variétés officinales, nous en signalerons quelques autres qui sont souvent utilisées.

Tout d’abord les Raisins au soleil, qui viennent également d’Espagne, et ont été séchés comme eux par l’exposition au soleil. Us ne s’en distinguent que par de plus petites dimensions, par l’absence delà rafle, et parce qu’ils sont atténués du côté du petit pédoncule dont chaque grain est muni.

Les Raisins séchés après qu’on les a trempés dans une lessive alcaline se distinguent des précédents par l’opacité de leur

2SÜ DES FHUITS. — RAMNÉES.

pulpe, dans laquelle le sucre de Raisin s’est imparfaitement cristallisé et par l’efflorescence de cette substance à la surface des grains. Dans ce groupe sont :

Les Raisins très-répandus dans le commerce sous le nom de Raisins de Provence OU Raisins de caisse, OU encore Raisins aux «lubis, qu’on prépare dans le Midi de la France;

Les Raisins qu’on prépare en Calabre, en Sicile, etc., et qui viennent d’ordinaire en corbeille, etc., etc.;

3° Un autre groupe de Raisins, qui, d’après certains auteurs, proviendrait d’une espèce différente du Vitis vinifera L., est connu sous le nom de Passulœ longœ. Le Vitis /(•wm/^/MYDierbach., originaire de Java, d’Amboine, etc., est cultivé, d’après ces auteurs, dans divers points de la région méditerranéenne, en Asie Mineure, au Maroc , en Espagne, en Sicile et à Lipari, etc., et dans ces divers pays donne des raisins qu’on sèche et qu’on répand de là dans le commerce (1).

Le caractère de ces grains est leur forme elliptique allongée; leur couleur varie du blanc au bleu. Nous ne citerons en particulier que :

Les RaiHiiis de Ramas, qui formaient autrefois la principale sorte officinale, et qui paraissent rares aujourd’hui. Ils sont grands, aplatis, d’un noir bleuâtre, fermes, d’un goût agréable. Ils viennent dans de petites boîtes nommées bustes.

Les Raisins secs contiennent une assez grande proportion de sucre de Raisin, du mucilage, des acides tartrique, malique, etc., etc.

RÂMNÉES.