PRUNEAUX

Les cerises sèches conservent leurs caractères généraux , elles sont seulement fortement ridées et de couleur noirâtre.

Les Cerises douces, produites par les variétés du Prunus avium L. {Cerasus avium Moench.) qu’on a nommées Cerasus juliana ou Guigniers et Cerasus duracina ou Bigarreautiers, se distinguent des Cerises acides par leur forme plus ovoïde, et leur saveur fade ou douce.

Les Cerises contiennent du sucre, de la dextrine, de l’acide malique, etc.

On emploie fréquemment les pédoncules de Cerises, sous le nom vulgaire de queues de Ceidse {Pedunculi Cerasorum). Ces pédoncules sont faciles à reconnaître : ils sont longs de 4 centimètres sur 1/2 millimètre tout au plus de diamètre : cylindriques dans leur longueur, brusquement dilatés, à l’extrémité qui les attachait au fruit, en une sorte de bourrelet à bords aigus, et de l’autre côté en un petit bourrelet cylindroïde, sillonné circulairement ; la couleur est d’un vert brunâtre, la saveur amère et astringente.