DES P^HUITS
Le Piment de la «lamaïque GSt le fruit du PwiC.ntü officiïinhs Berg. {M^jrtus Pimenta L.), originaire des Indes occidentales, et cultivé dans ces régions, ainsi que dans les Indes orientales. Les fruits sont cueillis un peu avant la maturité et nous viennent principalement de la Jamaïque.
Ils sont globuleux, de G à 7 millimètres de diamètre, couronnés par le limbe du calice à 4 petits lobes, la plupart du temps effacés par le frottement des fruits l’un contre l’autre. La surface est d’un brun grisâtre ou rougeâtre et toute rugueuse. Le péricarpe est assez mince, fragile, et forme le plus souvent deux 1 oges, quelquefois une seule. Dans l’intérieur de chaque loge se trouve une graine noirâtre, ayant une face plane ou concave appliquée contre la cloison, une face convexe, un bord circulaire échancré vers le haut. Cette graine contient sous une enveloppe assez mince un embryon roulé en spirale et formé d’une grosse et longue radicule et de petits cotylédons.
La structure du péricarpe est assez intéressante à étudier. Sa couche la plus externe contient un nombre considérable de grosses glandes à huile essentielle, sensiblement arrondies, mesurant de lo à 18 centièmes de millimètre, et limitées par une rangée de petites cellules aplaties tout autour des parois. Le reste du péricarpe est formé essentiellement d’un parenchyme à cellules assez minces, remplies çâ et là de cristaux avec des masses nombreuses de cellules pierreuses, à contenu résineux, qui se serrent l’une contre l’autre dans la partie interne de manière à former un endocarpe presque ligneux ; çâ et lâ un certain nombre de vaisseaux traversent le parenchyme. L’embryon est aussi formé d’un parenchyme de cellules, qui â la surface sont parsemées de nombreuses glandes oléifères, et dans le reste du tissu sont mêlées de cellules plus petites remplies d’une matière colorante d’un rouge violacé, qui donne à cette partie de l’embryon une teinte particulière. Au milieu se trouvent un certain nombre de faisceaux fibro-vasculaires.
L’odeur du Piment de la Jamaïque rappelle celle du Girofle^
