PIMENT DES JARDINS

Poivre rouge. Corail des Jardins. Poivre d’Inde. Poivre de Guiné — Fructus Capsici. Piper hispmiicim seu indicum.

Les Piments des jardins sont donnés par deux espèces voi-

sines : Capsicum longum Fingerhut et C. annuum Fingerhut., toutes deux originaires de l’Amérique méridionale et des Antilles, cultivées ou naturalisées dans tous les pays chauds.

Ces Piments sont des baies de formes diverses, qui peuvent atteindre 1 décimètre de long sur 4 centimètres de large à la nase. Le plus souvent elles sont ovales, très-allongées, de couleur rouge à la maturité, glabres et luisantes, et ont à leur base un calice à 5 ou 6 dents. Le péricarpe est ferme, coriace, de consistance sèche, et laisse à son intérieur 2 ou 3 loges, séparées à la partie inférieure, confondues en une seule au haut du fruit. On y voit grand nombre de graines jaunâtres, réniformes, ou irrégulièrement arrondies, de 5 millimètres de longueur, comprimées, chagrinées à la surface.

Le péricarpe est formé d’une première couche, enveloppe extérieure, à 5 ou 7 rangées de cellules à parois épaisses, et remplies d’un pigment rougeâtre ; d’un mésocarpe, parenchyme assez lâche de cellules à parois minces, contenant à la fois de la matière colorante et de l’amidon, et parcouru par de nombreux faisceaux fihro-vasculaires qui s’anastomosent entre eux; enfin d’une couche interne (endocarpe) de cellules cubiques à parois épaisses, jaunes.

La saveur du Piment et de ses semences est très-fortement piquante, âcre et caustique. Ce goût est dû à un principe particulier, qiFon a désigné sous le nom de capsicine et qui n est pas encore complètement défini.

Sous le nom de Pimenis de Cayenne OU Connaît d’autres fruits de Capsicum, produits par les Capsicum frutescensVsiWà., Capsicum crassum Willd., et d’autres espèces. Ce sont des Piments, rouges ou jaunâtres, longs tout au plus de 3 centimètres et d’une saveur beaucoup plus âcre encore que les Piments de jardin.

FRUITS D'âNSÉRINE.