POIVRE BLANC

Piper album.

Le PoiYre blanc n’est pas autre chose que le Poivre, noir qu’on a laissé mûrir, fait macérer dans l’eau et qu’on a débarrassé, grâce cette macération, des parties externes du péricarpe.

Il se présente sous forme de grains globuleux de 3 à 4 millimètres de diamètre, blanchâtres et lisses à la surface, munis d’une courte pointe obtuse au sommet et marqués â l’autre extrémité d’une cicatrice brune, arrondie.

La structure est naturellement la même que celle du Poivre noir, sauf qu’on ne trouve que la portion interne du péricarpe, le mésocarpe et la couche de cellules pierreuses riches en résine ayant disparu. Il résulte de cette circonstance et aussi de la maturité complète du fruit, une saveur beaucoup moins piquante, mais plus fine, et un arôme aussi moins marqué.

On réserve d’ordinaire le Pofüre è/anc pour les usages culinaires; le Poivre noir étant plus actif doit être seul employé dans les pharmacies.