POIVRE LONG

fois amère et aromatique. Ils contiennent une huile essentielle verdâtre, à laquelle ils doivent leur odeur; de la résine, et de la cubébine, matière cristallisable, sans saveur et sans odeur.

Une autre espèce de Cubèbe vient quelquefois dans le commerce, c’est le fruit du Cubeba canina Miq. Il se distingue du Cubèbe ordinaire par sa moindre dimension, sa forme ovale, la moindre longueur du prolongement inférieur qui ne dépasse pas celle du fruit. La saveur est plus faible et un peu anisée.

Quant au fruit du Cubeba Clusii }\Ki.{Piper AfzelnlÀwiW.) qui vient des côtes occidentales d’Afrique {Cubèbe ou Poivre noir de Guinée), il a une couleur, qui rappelle celle des Girofles ; son odeur est celle du Cubèbe, sa saveur celle du Poivre. Enfin il est remarquable en ce qu’il contient de la Pipérine et non de la Cubcbine (1).

Les Cubèbes se distinguent bien nettement de la plupart des fruits qui leur ressemblent ; les poivres n’ont pas le prolongement de la base : le Piment de la Jamaïque est plus grand, couronné par le calice, et contient un embryon bien développé en spirale. Quant aux baies de Nerprun, elles n’ont pas la saveur piquante des Pipéritées ; elles contiennent d’ailleurs 4 loges et 4 semences, et le pédoncule, qu’elles portent, se détache du péricarpe sans produire de déchirure de tissu, comme cela arriverait pour le Cubèbe.