FROMENT

Blé. — Fnictus Triiici.

Le Blé est produit par le Triticum sativurnh., que l’on cultive dans nos champs et qui présente de nombreuses variétés et des races que les auteurs ont quelquefois élevées au rang d’espèces.

DES FRUITS. — GRAMINEES.

L(iS grelins {fiy- 163) c]ui en proviennent sortent naturellement de leurs glumelles. Ils sont ovales, obtus aux deux extrémités, un peu poilus au sommet, et marqués sur la face interne d’un sillon longitudinal. La coupe montre à l’intérieur une fécule d’un blanc très-pur. Ils sont composés d’un péricarpe formé de 4 à 5 rangées de cellules étendues dans le sens tangentiel, . d’une enveloppe Fig. 1G3. de la graine très-mince, et d’une seule rangée de cellules à gluten. L’amidon a le caractère que nous indiquerons plus loin à l’article Amidon.

Une espèce de blé qu’on appelle l’Épeautre {Tnlicnm Spelta L.), se distingue par son albumen presque corné ; le grain présente d’ailleurs la structure que nous avons décrite dans le blé ordinaire, seulement les grains de fécule sont plus fortement tassés les uns contre les autres.

Le Blé donne une farine qui contient : substances azotées, 14.15; amidon et dextrine, 68,43.