ORGE

Orge perlé. Orge mondé. — Fructus llordd. Ilordaim excorticatum. Jfordeum 'perlatum.

C’est le fruit de V//o7'demn vulyare L. et aussi de VU. hexartiehon L. et de VH. distichon L., tous cultivés dans nos champs.

Tel qu’on le récolte, ce fruit est enveloppé dans les deux glumelles, mais on l’en sépare pour le livrer aux pharmacies; il porte alors le nom d’Orge mondé : on va môme quelquefois plus loin, on le débarrasse de son péricarpe et de l’enveloppe de la graine ; on le réduit à son endosperme : on a ainsi l’Orge perlé.

Les grains d’Orge, simplement mondés, conservent encore leur forme générale : ils sont elliptiques, obtus, convexes sur le dos, plans avec un sillon sur la Lice interne. La coupe transversale montre une mince couche de cellules appartenant au péricarpe et à l’enveloppe de la graine, et en dessous plusieurs rangées de cellules cubiques contenant du gluten.

Les grains d’Orge mondé sont devenus presque arrondis à la suite de l’opération à laquelle on lésa soumis : ils ne présentent plus que la surface blanche amylacée etsont uniquement formés de cellules remplies de grains d’amidon ayant les caractères que nous indiquerons plus loin dans l’article Amidon.

L’Orge est peu nutritif. Sa farine contient en moyenne 67 p, lüO d’amidon retenant de la glutine; en outre 4 h 5 p. 100 de matières azotées.