RIZ

Fructus Oryzœ.

C’est le fruit 166) de VOryzasativah., plante originaire de l’Asie orientale, mais répandue et cultivée dans un grand nombre de régions marécageuses du globe, depuis la Chine, la Cochinchine, jusqu’en Italie d’une part et aux États-Unis de l’autre. Le Riz de la Caroline est particulièrement estimé : il en vient aussi en abondance des régions du Piémont, mais qui a moins de valeur.

Le Riz, tel que le commerce le fournit, est réduit à son endosperme. Il est très-facilement reconnaissable au simple coup d’œil par la forme de son grain latéralement comprimé et par l’aspect corné et translucide de son endosperme. La forme polyédrique de ses grains d’amidon extrêmement petits le feraient aussi reconnaître au microscope. Le Riz contient : matières azotées 3 à 4 p. 100, amidon et dextrine, 85.

Fig. 166.