GRAINES DE LIN

ne l’examine pas à un fort grossissement. Au-dessous des enveloppes se trouve une amande jaune, qu’on aperçoit obscurément à travers l’épisperme et qui est formée par un embryon disposé comme celui de la moutarde noire. La graine mise dans l’eau se gonfle à la surface plus encore que celle du Drassica nigra.

Le microscope montre les détails de structure suivants : à l’extérieur, une couche de cellules transparente, espèce à! épithélium semblable à celui de la moutarde noire, plus épais, composé de cellules presque aussi étendues radialement que tangentiellement; au-dessous une série de cellules radiales à parois jaunes épaissies; enfin une ligne de cellules presque carrées, remplies d’une matière granuleuse, colorable en jaune par l’iode.

La seconde enveloppe est une membrane assez épaisse, formée de cellules très-fortement appliquées les unes contre les autres. Au-dessous se trouve l’embryon ayant une structure analogue à celle que nous avons décrite pour l’amande de la Moutarde noire.

La semence de Moutarde blanche écrasée dans l’eau donne une émulsion, qui a une saveur âcre très-prononcée, mais qui n’a pas l’odeur piquante que produit la Moutarde noire dans ces conditions. Il n’y a donc pas production d’huile essentielle. La graine de moutarde contient cependant beaucoup de myrosine, mais elle n’a pas d’acide myronique. Le principe qui donne son goût à l’émulsion est du Sulfocyanure de Sinapine {Sulfosinapisine des auteurs).

En outre la Graine de Moutarde blanche contient 28 pour 100 d’huile grasse.

LINÉES.