AMANDES AMÈRES

particulier de grosses cellules ovoïdes ou coniques, à parois ponctuées, de couleur brune, qui, se séparant facilement des couches sous-jacentes, forment cette sorte de poussière que nous avons signalée à la surface des graines. Le testa ou l’enveloppe intérieure est formée de nombreuses cellules d’un brun foncé sur les rangées extérieures, d’un brun clair daas les rangées externes, à travers lesquelles passent des faisceaux fibrovasculaires. La membrane interne, séparée de la précédente par une couche incolore, est constituée par des cellules carrées aussi incolores et qui contiennent des gouttelettes d’une huile grasse.

Le tissu des cotylédons, qui se trouve au-dessous de cette enveloppe, est un parench}me de cellules polyédriques, à parois minces, dont la cavité est remplie de gouttelettes d’huile et d’une matière granuleuse très-fine, que l’on met bien en évidence quand on enlève le corps gras des cotylédons, soit par l’éther, soit par la benzine. Ces granules sont de nature azotée.

La saveur des Amandes douces est agréable. Elles contiennent un peu plus de la moitié de leur poids d’huile, de la gomme, une certaine quantité de sucre, un peu de tannin dans les pellicules, et desj matières azotées consistant en légumine et en une substance particulière qu’on a désignée sous le nom ù’Emidsine ou de Synaptase.