GINGEMBRE

Iladix Zingiberis, Rhizoma Zingiberis.

Le CJingemiire est un rhizome aplati, qui est produit par le Zingiher officinale Roscoe, originaire du sud de l’Asie, et cultivé dans toutes les régions tropicales du globe. Ce rhizome arrive dans le commerce soit recouvert encore de son écorce extérieure, soit mondé de cette partie, et il prend divers noms, suivant ces divers états.

Revêtu de toutes ses parties, le Gingembre est en fragments de 4 à 10 centimètres de long, sur 1 à 1,5 de large, fortement conqjrimés latéralement et portant sur leur bord supérieur trois ou quatre processus, également aplatis et obtus à leur extrémité. La coupe de ces rhizomes montre, au-dessous d’une écorce fauve de 1 millim. d’épaisseur, un tissu blanchâtre tacheté de petitspoints jaunes et bruns, et séparé en deux parties très-inégales par une ligne très-fine, placée à peine à 1 millimètre de l’écorce fongueuse extérieure. Ces diverses parties ont la structure suivante :

r La couche extérieure fauve est formée de cellules lâches recouvrant 5 à G rangées de cellules tabulaires à parois assez fines, et, au-dessous, des cellules fibreuses, courtes, étroites, à parois épaisses, sinueuses sur la coupe transversale et entre lesquelles se trouvent abondammentdes larmes oléo-résineuses.

2“ Un parenchyme à cellules assez grosses, à parois minces, et remplies de grains de fécule : ces grains sont ovoïdes, arron-

CURGUM\.

dis, et ont environ -i centièmes do millimètres. Au milieu de ce parenchyme, sont répandues des larmes de substance oléorésineuse, de couleur orangée, et des faisceaux fibro-vasculaires, de structure analogue à ceux du Galanga, c’est-üi-diro ayant üi leur circonférence un nombre considérable de cellules fibreuses et au centre un très-petit nombre de vaisseaux spiralés, 3® La ligne lrès-rme,qui établit seule une démarcation entre la zone centrale et la zone extérieure (la structure de ces deux parties étant d’ailleurs la même), est formée d’un tissu fibreux ou de cellules aplaties, allongées verticalement, reliant entre eux des faisceaux fibro- vasculaires.

Le Gingembre a une odeur aromatique agréable, une saveur piquante, particulièrement dans la partie extérieure qui contient surtout l’huile essentielle et la résine. Les formes principales sous lesquelles on la trouve dans le commerce sont :

1® Le t-îiiffembre noir OU Gingembre des Barbades. — Ce Gingembre a subi l’action de l’eau chaude, aussi les grains d’amidon sont-ils ou éclatés ou plutôt réunis entre eux. Il est recouvert de son écorce extérieure qui est devenue d’un gris brun, 2° Le i^ingcmiire «le Chine, qui est en beaux morceaux, à cassure nette et brillante, recouvert entièrement de son écorce. Il arrive souvent confit dans le sucre.

3® Le Ciingeinbre jçris OU Gingembre de Bengale, qui n’est dépouillé de son écorce fauve que sur les faces.

i® Le C;iii^cmbre blanc parfois moudé de son écorce, en gros morceaux allongés, plus plats et plus ramifiés que le Gingembre gris. 11 est moins piquant, étant dépouillé de la partie externe qui est la plus active. Sa couleur blanche est tantôt naturelle, tantôt due h des procédés artificiels.