MANNE ORDINAIRE

irrégulièrement concentriques, contenant chacune une grande quantité de cristaux lins et blancs de mannitc. La masse est assez sèche; elle a une saveur douce prononcée, assez particulière.

La substance se dissout complètement dans l’eau et dans l’alcool absolu. Elle contient de GOâ 80 pour 1 00 de mannitc, avec du sucre et de la dextrinc.

2° Manne «mi sorte, Manne «mi grabeaux [Mttnnci COïïWl'UniS Seu pinguis). Ce sont les variétés de Manne qui, par la fermentation, deviennent plus ou moins grasses, mollasses. Elles sont souvent souillées d’impuretés, et l’on n’y distingue que peu de mannite. Elles ont une saveur à la fois douceâtre et âcre. On a dans ce type distingué des sortes diverses :

La meilleure est la Manne en sorte «le Sicile, qu’on nomme

encore Manne <«cracy OU Manne commune ( M (dit Kl COM Ul unis).

Elle ne contient que peu de beaux morceaux de larmes, elle est en masses jaunâtres, au milieu desquelles se trouvent des fragments plus clairs, où le microscope fait reconnaître des cristaux de mannite.

La Maune «le Calabre OU Manne «le Capacya, lorsqu’elle est récente, un aspect plus beau que celle de Sicile, parce qu’elle contient un certain nombre de morceaux de véritables larmes. Mais la masse générale est hygroscopique, de couleur foncée. Elle fermente facilement et se transforme rapidement en une masse mollasse, grasse au toucher, laissant un arrière-goût âcre. C’est la Manne qu’on a appelée Manne g ratine ( Munna crassa, pinguis ou sordida).

Les proportions de mannite, qui atteignent 80 à 82 pour 100 dans la Manne en larmes, s’abaissent à 57, 50 eL même 30 dans les diverses Mannes en sorte. Les autres principes sont, d’après M. Buignet, du sucre de canne, du sucre interverti, et de la dextrinc. Ce dernier principe forme ce (pi on a longlempsappelé la matière nauséeuse. Elle entre pour près d’un cinquième dans la Manne en larmes, en beaucoup plus grande quantité dans les autres sortes.