CORPS GRAS. — CRUCIFÈRES

matière grasse, qu’on peut voir au microscope sous forme de gouttelettes dans les cellules du tissu. Nous avons étudié cette structure dans les graines de Moutarde (tom. I, pag. 378). — Si on exprime ces graines, on obtient l’huile qui en découle, mais il faut, si on veut l’avoir pure, éviter, dans la plupart des cas, de faire intervenir l’eau dans l’opération, sans quoi les essences âcres et souvent caustiques, que nous avons mentionnées précédemment, se mêleraient à l’huile et lui communiqueraient leur âcreté.

Nous ne décrirons en détail, parmi les huiles de Crucifères, que l’huile de Colza, qui est la plus répandue dans le commerce, mais nous devons en indiquer rapidement quelques autres, qui ont aussi leur importance.

Tout d’abord, les huiles de Moutarde noire et de Moutarde blanche , qui sont des liquides d’un jaune clair ou d’un jaune brun, assez iluides, ayant une densité de 0,913 à 0,920, et qui se congèlent de — 10° à — 12° (1). — Leur saveur est douce. Elles ne sont pas siccatives.

L 'Huile de Cameline du Myagrum satioum L. ( Camelina sativa Crantz), plante répandue dans nos champs, et cultivée surtout dans le nord de la France, pour l'extraction de son huile. Cette huile est liquide, d’un jaune clair; sa densité est 0,918 à la température moyenne de 15°: elle s’épaissit beaucoup à 10° audessous de zéro, et se congèle à — 16°. Elle est presque inodore et insipide. Elle n’est pas siccative. L’acide nitrique donne à la couche huileuse supérieure une couleur rougecerise ; la solution mercuriquc, une couleur rouge-orange.

L 'Huile de Cresson alénois ( Le/ndium satioum, L.), plante originaire d’Orient, cultivée dans nos jardins. Elle a une couleur jaune-brun: sa densité est de 0,924; elle se solidilie vers — 13° et sc durcit très-lentement â l'air.

(I; D’après M. Massie (toc. cit.) l’Huile de Moutarde noire se congèlerait à — 1°, et celle de Moutarde blanche no se congèlerait pas du tout par le froid.