CANNELLES

la Cannelle giroflée, SOÎl de familles différentes: la Cannelle ii Inné lie et certains Dry mis, qu’on a nommés Cannello dans l’Amérique méridionale. Les produits de ces familles, différentes des Laurinées, ont des caractères distinctifs que nous avons déjà décrits (tome 11, p. 9 et H). Quant à ceux de la famille des Laurinées, ils ont un certain nombre de traits communs, qu’il est bon de signaler avant d’entrer dans le détail de chaque espèce.

Ces écorces se présentent toutes en cylindres ou rouleaux d’écorce peu épaisse, d’une couleur fauve ou brune plus ou moins foncée, d’une odeur aromatique, d’une saveur chaude et piquante, mais leurs caractères anatomiques les réunissent beaucoup plus encore en un même groupe bien caractérisé. Toutes présentent, lorsqu’elles sont revêtues de toutes leurs couches: I9 une zone subéreuse s; 2° un parenchyme p à cellules plus ou moins brunes, parsemées le plus souvent de faisceaux de tissu libérien fl; 3° une zone cp de cellules à parois épaisses (cellules pierreuses), de couleur jaune verdâtre, plus claire que le reslc du tissu ; 4° une deuxième zone parenchymateuse p' à cellules mucilagineuses ; 3° enfin des faisceaux l libériens plus ou moins saillants dans le parenchyme.

Quant à la distinction à établir entre elles, elle est facile même par les simples caractères extérieurs. La Cannelle giroflée, qui appartient à un genre différent des Cinnamomum , a une couleur brun-chocolat et une forte odeur de girofle. Quant aux écorces produites par le Cinnamomum , elles ont une couleur fauve caractéristique et une saveur et une odeur suigeneris.

Deux types distincts existent parmi ces cannelles, qu'il est facile de distinguer à l’œil : l’une est une écorce mince, papyracée, d’odeur et de saveur très-fine, en rouleaux placés les uns dans les autres, c’est la Cannelle «le Ceylan.

L’autre est une écorce plus épaisse, de couleur plus foncée, de saveur et d’odeur plus forte mais moins agréable, à rouleaux formés d’une seule écorce, c’est la Cannelle «le Chine.