CANNELLE DE CEYLAN
Cortex Cinnamomi seu Cinnamomi feylanici. Cinnamomum acutum.
La Cannelle «le Ceylan est produilc par le Cinnamomum Zeylanicum Breyn. ( Laurus Cinnamomum L.) cultivé à Ceylan.
Elle arrive en cylindres, dont la longueur atteint jusqu’à un mètre de long, sur un centimètre environ de diamètre. Ces cy-
Ficj. 283.
lindressont formés d’écorces enroulées les unes dans les autres ; l’épaisseur de chaque écorce est de 1/4 de millim. La surface est d’un fauve pâle, marquée d’empreintes arrondies qui ne sont autre chose que le point d’insertion des feuilles et des bourgeons axillaires. Des veines blanchâtres, partant de ces empreintes ou les contournant, courent dans le sens de la longueur de l’écorce en s’anastomosant parfois entre elles à angle très-aigu. La face interne est de couleur plus foncée, presque brune.
La cassure montre un certain nombre de libres courtes, blanches, saillantes.
Une coupe (fi g. 281) transversale fait voir que les couches extérieures onL disparu. La zone superficielle /i, est en effet formée par une couche très-étroite de parenchyme cellulaire, dans
Fit/. 284. — Coupc transversale de la cannelle de Ceylan, montrant les détails de la structure. — ><, parenchyme de l'écorce moyenne. — cp, zone de cellules pierreuses. — /, liber. — //, libres isolées dans le parenchyme. — cij, cellules gommeuses.
CANNELLE DE CEYLAN . à7
lequel se trouvent les paquets fibreux minces //, que nous avons signalés dans la seconde zone des écorces de Laurinées et qui forment les veines blanches si visibles sur l’écorce.
Cette première zone est bornée vers la partie interne pai trois ou quatre rangées de cellules pierreuses cp, auxquelles succède un parenchyme // à cellules étendues dans le sens tangentiel, parsemées çà et là de quelques libres de liber. Enfin la partie la plus interne, ou la zone libérienne /proprement dite, contient au milieu d’un parenchyme à cellules plus petites, des libres de liber rangées en séries rayonnantes et contenant de grosses cellules remplies de matière gommeuse ( cçj ). — Les cellules du parenchyme sont remplies d’une quantité de petits grains d’amidon ; leurs parois sont colorées en brun, on n’y voit pas de larmes d’oléo-résine et il est très-probable que cette substance y est combinée avec la matière colorante. Les libres libériennes à petit diamètre sur la coupe transversale sont très-longues sur la coupe verticale; les cellules gommeuses sont oblonguesdans la direction tangentielle. — Quant aux cellules pierreuses, elles ont des parois transparentes, de couleur assez claire.
L’odeur de la Cannelle de Ceylan est franche, sa saveur est un peu sucrée, chaude, très-aromatique et très-fine. La Cannelle de Ceylan contient 1/2 à 1 p. 100 d'une huile essentielle très-estimée, delà résine, de la gomme, du tannin et du sucre.
Le Cinnamomum Zeylanicum a été transporté dans un grand nombre de localités des tropiques, à Java, à Cayenne et au Brésil, et on reçoit de ces diverses localités des Cannelles, qui portent le nom de leur pays d’origine.
Mais aucune n’a la finesse d’odeur ni la saveur franchement aromatique de la Cannelle de Ceylan. Elles s’en distinguent d’ailleurs toutes, au premier aspect, par leur épaisseur plus considérable, et, surtout celles d’Amérique, par la couleur plus foncée de leur surface ; elles ont en môme temps un goût mucilagineux et astringent. — Aussi ne peut-on guère les confondre avec la vraie Cannelle de Ceylan.
liiS DES ÉCORCES. — LAUR1NÉES.
