AMIDON DE BLÉ

Amylum T rit ici.

PoO

POUDRES ORGANIQUES ET POILS. — FÉCULES

Fccule retirée des caryopses du Triticum vulgare ViUars, dont nous avons déjà décrit les fruits (t. I, p. 361).

Dans le commerce, cet amidon est en prismes quadrangulaires irréguliers ( Amidon en ai¬

guilles), qui se réduisent par la pression des doigts en une poussière fine d’un blanc pur.

Sous le microscope, cette poussière se montre composée de grains disciformes lenticulaires ( fig . 29G),

ioo

UN Oÿ

Uu o %°

V ü ( 1 On r

0 QWOWo

Fiy. 296.

Fig. 297.

de dimensions très-variables; les plus petits sont irréguliers, les plus gros sont orbiculaires lorsqu’on lesvoit de face et ont l’as-

l'ifl» 290 — Grains d'amidon de blé.

/*///. 297. — V, une cellule de l'albumen «lu Mais i Zen M/ns remplie de grains d ami don étroitement comprimés et par conséquent polyédriques; entre les grains se trouvent des plaques milices d’un protoplasma desséché et finement granuleux , la dessiccation ■ produit a l’intérieur «lus grains des cavités et des fissures; ag , grains d'amidon, à divers états de dissolution, de l'albumen d’une graine de Maïs en germination. — B. grains d amidon lenticulaires d'une graine de froment (Triticum vulgare) ; l’action du dissolvant commence a se faire remarquer tout d’abord par l’opposition plus nette des couches cou ccntriques.