AMIDON DE H EK

io:t

pcct d’une ellipse très-allongée lorsqu’ils sont vus de profil. Leur long diamètre est de 5 centièmes de millimètre. Le hile est peu distinct : il est placé en général au milieu des grains cl entouré de couches concentriques très-fines, que l’action d’une chaleur de 60° 90’ met en évidence (fù/. 2!) 7 B), en même temps

qu’elle développe considérablement le hile.

Gel amidon se distingue des autres par sa blancheur et aussi par des caractères microscopiques saillants, lorsqu’il s’agit de l’avoine, du riz, du maïs et. des fécules appartenant à d’autres familles que celle des Graminées, mais bien moins distincts pour l’orge et le seigle. Les amidons de ces deux espèces présentent en effet les memes formes générales dans leurs grains. On a signalé cependant quelques différences qui méritent attention:

L’Amidon du seigle présente souvent dans ses gros grains un hile, en étoile formée de 3 à 0 rayons, et quand ce hile caractéristique n’existe point naturellement, on le produit assez facilement par la pression.

Quant à l’Amidon de l’orge, il offre dans ses gros grains des dimensions plus considérables que celles de blé, et de plus des contours irréguliers, ondulés ou bosselés.

L'Amidon du maïs (fig. 297 A) qu’on trouve très-pur dans le commerce sous le nom de Maïzena,e st facilement reconnaissable à la forme polyédrique de ses grains, marqués d’un hile en fente ou en étoile. Ces grains sont isolés ou réunis ensemble en massespolyédriques, dont les grains se séparent facilement. Le itiz donne un amidon semblable, mais dont les grains sont de bien moindre dimension et beaucoup moins réguliers.

Quant l’Amidon d’avoine, il est aussi en grains polyédriques, mais ces grains sont réunis en masses arrondies, ovales ou elliptiques, qui ressemblent à des globules portant un réseau polyédrique sur leur surface. 11 est donc facile de le distinguer de tous les autres amidons de Graminées. Lorsque les grains sont détachés, ils sont de très-petite dimension, irrégulièrement polyédriques, avec un côté convexe plus ou moins marqué.

lot

POUDRES ORGANIQUES ET POILS. — FÉCULES