SAGOU

Sayo.

Le Sa«ou est la fécule extraite des troncs de diverses espèces de palmiers des genres Metroxylon ( Sayus ), Raphia , et, entre autres, des Metroxylon lœve Mart., Met. Rumphii Mart., et du Raphia Ruffia Mart. Cette fécule nous arrive sous des formes diverses qu’on peut ramener à deux principales :

1° Le Sagou en granules plus ou moins gros, isolés les uns des autres, de couleur variant du roux au blanc ; se gonflant dans l’eau, mais sans lui céder de la substance amylacée Colombie par l’iode. Cette sorte (lrc et 2e espèce de Guibourt) contient les grains de fécule à leur état naturel, nullement altérés par l’action du feu.

Ces grains sont ovales, obtus, longs de 5 à 7 centièmes de millimètre. Le hile est placé à l’extrémité la moins large; la partie opposée porte de petites excroissances, qui se détachent souvent, en laissant à leur place des parties tronquées carrément ou même une impression en creux.

2° Le Sagou Tapioka de Guibourt, en petites masses arrondies ou irrégulières qui se gonflent beaucoup dans l’eau, à laquelle elles cèdent une portion de substance amylacée, reconnaissable h la coloration que lui donne la teinture d’iode. Les grains de fécule, examinés au microscope, se distinguent de ceux de la sorte précédente par la dilatation considérable du hile, indiquant l’intervention d’une température de 00° à 90° dans la préparation du Sagou.

AMOMACÊES.