ARROW-ROOT DE MALAB AR

Arrow-Root de Bombay, de Travancore. — Amylum Curcumæ.

Cette fécule est extraite, sur la côte de Malabar, des rhizomes et des racines tubéreuses des Curcuma leucorrhiza Itoxb. et Curcuma angusti folia Itoxb.

C’est une fécule moins blanche que celle du froment, mais plus blanche que celle des autres Arrow-Root. Sous le micros- I mpe, les grains sonL aplatis comme ceux de l’amidon de blé, niais au lieu de présenter une forme arrondie lorsqu’ils sont vus de face, ils ont une forme ovale ou allongée, et terminée le plus souvent leur extrémité par une petite pointe obtuse, sur laquelle se trouve marqué le bile punctiforme. Autour de ce point, les couches sont concentriques; mais, à mesure qu’elles s’en éloignent, elles forment des sortes de calottes sphériques, qui, vues de protil, prennent l’apparence de ménisques ou de

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croissants. Les dimensions sont de (i è 7 centièmes de millimètre.

On peut rapprocher de l’Arrow-ltootdu Curcuma, les fécules extraites de diverses espèces de Canna : Canna ylauca , Canna coccinea, Canna discolor , qui ont également des grains aplatis, présentant d’ailleurs des formes variées, mais toujours distinctes de celles des amidons de blé et de l’Arrow-Hool de Malabar.

On a enfin donné le nom d’AitBOw-RoûT à certaines fécules provenant d’espèces appartenant à d’autres familles que celles des Scitaminées, mais qui n’ont pas assez d’importance pour que nous nous y arrêtions beaucoup. Citons en passant :

L’Arrow-itoot «le Taïli fourni par le Tacca pinnati/icla ;

L’Arrow-itoot «le Portland, extrait des tubercules de Y Arum maculatum ;

L’Arrow-Koot «lu Chili , de diverses espèces de Bomaren {. Alstrœmeria ).

Quant à l’Arrow-Root «lu Rrésil ou «le Rio, il est produit

par le Manihot utilissima , de la famille des Euphorbiacées, et mérite par son importance une description spéciale.

EUPIIORRI ACCES.