MANIOC

Moussache. Cassave. Tapioka. — Amylum Manihot.

La fécule du Manihot nous arrive de l’Amérique du Sud et des Antilles, sous deux formes analogues il celles du Sagou :

1° Tantôt la fécule a clé simplement lavée et séchée, sans avoir subi l’action d’une chaleur élevée; elle est alors en poussière fine, mate, d’un blanc sale. Les grains, la plupart, séparés les uns des autres, ont une tonne qui montre qu ils ont été primitivement groupés 2 4 ensemble. Us ont en

effet une partie convexe arrondie, et, du côté opposé, soit une surface plane, tronquant carrément le grain, soit une surlace polyédrique à 3 ou 4 faces. La portion convexe porte en son mi-

FEULE DE POMMES DE TEltliE.

lieu un hile punctiforme ou étoilé, entouré de couches concentriques ü peine marquées. La dimension des grains varie entre 2 et 3, 5 centièmes de millimètre. Sous celle forme elle porte le nom de Moussac/æ ou d’ Amidon de (’assave.

2° Le plus souvent la fécule du Manioc arrive sous la forme de Tapioka . Elle a alors été séchée sur des plaques chaudes et s’est agglomérée en grumeaux très-durs et un peu élastiques, qui se délayent dans l’eau, en lui abandonnant une certaine quantité de substance amylacée, reconnaissable a la teinte violette que prend la liqueur sous l’action de la teinture d’iode. Au microscope, le Tapioka montre un certain nombre de grains, dont le bile s’est dilaté considérablement et dont les téguments sont gonflés et plissés.