Dégraissage. — On se sert pour cette façon d'une mince

étire repassée au grès et à la pierre douce, sans lui retourner le fil. Le veau est placé en long sur la table, la culée entière sur le marbre et on y pousse l'étiré inclinée à demi et sur laquelle on appuie fortement ; on enlève ainsi toute la graisse non pénétrée dans la peau connue sous le nom de décrassage. Cette graisse de décrassage est mise de côté pour la vendre.

13. — Rendement. — 100 kilos de nourriture appliquée à la brosse ne rapportent que 42 kilos de poids sur la peau. Si 300 kilos de peau (sèche de fond) ont été chargés de 100 kilos de dégras, après la sèche on retrouvera 342 kilos. Cette perte se décompose ainsi :

Perte de dégras pendant la manipulation. . S p. 100.

Décrassage 12 —

Perte de Feau du dégras 12 —

Perte de l'eau déplacée par le corps gras. . 30 —

En moyenne 100 kilos de peau augmentent de 18 kilos après la mise en huile. Quelques maisons obtiennent jusqu'à 25 p. 100, mais elles chargent davantage en huile, et tout cela dépend du mode de tannage.

100 kilos de nourriture appliquée au foulon rapportent 80 p. 100 sur la peau. Si 200 kilos de peau ont été mises avec 100 kilos de dégras, on retrouvera après la sèche 280 kilos. Cette perte se décompose ainsi :

Perte de dégras dans les manipulations. . . 2 p. 100.

Décrassage 4 —

Perte de l'eau du dégras 9 —

Perte de l'eau déplacée par le corps gras. . 5 —

En moyenne 100 kilos de peau augmentent de 35 kilos après la mise en huile au foulon.