CALCULS

Le microscope peut faciliter l'analyse chimique des calculs en montrant la matière, ou quelques-unes des matières qui les constituent. L’inspection de la poudre du calcul n’apprend rien ordinairement; il faut, pour arriver à un résultat, traiter successivement une parcelle de la masse par des dissolvants différents, jusqu’à ce qu’elle disparaisse totalement ou que l’on obtienne un résidu insoluble dans tous les véhicules. Ce résidu fera l’objet d’un examen particulier: il sera formé le plus souvent par des débris organiques; quant aux dissolutions, on en précipitera le contenu sur une lame soit au moyen de réactifs appropriés, soit, tout simplement, par évaporation du dissolvant.

L’eau bouillante dissoudra l’acide urique et les urates; elle les abandonnera par évaporation et, parfois, tout simplement, par le refroidissement. L’acide chlorhydrique chassera l’acide carbonique des carbonates en les détruisant; il dissoudra le phosphate ammoniaco-magnésien et l’oxalate de chaux, mais les abandonnera à l’état cristallin quand on neutralisera la liqueur. L’ammoniaque dissout la cystine et l’abandonne par évaporation. L’éther est le dissolvant de la cholestérine, etc., etc. Je me contente d^’indiquer la marche à suivre ; aller plus loin m’entraînerait dans l’énumération des propriétés chimiques et physiques des substances que l’on a rencontrées dans les calculs; celle élude serait déplacée dans ce livre.

TECHNIQUE SPÉCIALE

LAIT (pi. XXXV).

Dans le lait normal on ne rencontre que deux éléments figurés : 1” des leucocytes excessivement rares, 2° des globules gras de volume fort différent, variant entre 1 tj. et 20 dans le lait tiré depuis peu des mamelles (lig. 7). Avec le temps, ces globules, en se raporocliant et en fusionnant, finissent par acquérir des dimensions de plus en plus considérables; c’est ainsi que l’on rencontre dans \acrè?ne (lig. 8) des globules gras agglomérés a, et d’immenses plaques réfringentes dans lesquelles le froid fait souvent apparaître de longues aiguilles de margarine ?n. Ces choses se constatent sans peine sur des goutles de lait ou de crème observées avec une amplification de 200 diamètres.

Le lait de bonne qualité ne contient pas d’autres éléments figurés L L’altération ou la falsification y font trouver des corps nouveaux dont nous allons parler.

Le lait provient vraisemblablement (les histologistes ne sont point d’accord sur ce sujet) de la fonte des cellules épithéliales des culs-de-sac de la mamelle développés temporairement à la suite de la fécondation. Le travail commence pendant la grossesse et se termine avec la lactation. Les cellules se chargent de graisse avant de se désorganiser, mais la fonte ne commence à se produire qu’à l’approche de la parturition et elle ne devient bien régulière qiCaprès la fièvre de lait. Le liquide sécrété jusque-là porte le nom de colostrum chez la femme, de mouille chez la vache ; il se distingue du lait par un nombre de leucocytes plus considérable, la présence de mucine et surtout parce qu’on y rencontre des cellules épithéliales chargées do graisse, encore entières ou partiellement décomposées seulement. Ces cellules, les ylobules du colostrum, peuvent être retrouvées facilement dans une goutte de colostrum observée à la façon du lait (c, lig. Tl) : ils montrent un corps protoplasmique granuleux renfermant des globules graisseux, comme le prouvent Taction de Tacide osmique et celle du réactif iodé. Pour isoler ces globules, on renferme dans un flacon un volume de colostrum avec dix fois son volume d’éther, on agite à plusieurs reprises, puis on laisse reposer pour isoler par décantation le dépôt qui se forme. Des parties de celuici portées au moyen d’une pipette sur une lame, colorées ensuite par le picrocarminate, laissent voir le noyau des cellules (fig. 10). Le lait des-

1. Le lait, stérilisé à 110°, laisse U déposer après quelques semaines : 1° du phosphate (ril)asi(|ue de chaux en granules niesuraiiL un demi ; 2^ du caséum solide, visible comme un poiiilillé prescpie imperceptible (Uuclaux).,

nourrices réglées contiendrait également de ces corpuscules qui rendent le lait purgatif.

Les abcès superficiels ou internes des mamelles introduisent du pus et des hématies dans le lait et parfois les microbes pathogènes, causes de ces abcès ou d’infections générales dont sont atteintes les nourrices. C’est vraisemblablement par leur intermédiaire que les nourrices syphilitiques contaminent leurs nourrissons. L’agent de la scarlatine se développerait dans des abcès superficiels bénins du pis de la vache et serait porté de là chez l’homme, où il cause une maladie redoutable, par l’intermédiaire du lait dans lequel il tombe pendant la traite. Le lait des vaches phthisiques transmettrait la tuberculose.

Le lait constitue un terrain éminemment favorable au développement des germes d’organismes que l’air apporte à sa surface. Pour peu quùl soit abandonné quelque temps à l’air, il présentera des Saccbaromyces, des filaments mycéliens et surtout des bactéries. Parmi ces dernières, nous n’en retiendrons qu’une: le Diplococcus lacticus^ le ferment lactique^ qui rend d’abord le lait acide, puis amène sa coagulation. On l’observera facilement en additionnant de carbonate de chaux en poudre et de 5 0/0 de sucre, du petit-lait séparé du caséum par décantation. Si l’on maintient le tout pendant quelque temps à 35°, on verra la craie se recouvrir d’un dépôt grisâtre qui, étant transporté sous le microscope, montrera des cristaux aiguillés de lactate de chaux et le ferment lactique sous forme de 8 isolés ou rassemblés en chaînettes. Ces diplocoques ont 1 [j-, 6 de large et environ

3 de long.

Il faut cependant signaler encore: 1° le Bacterium synxanthum formé de cellules ayant 0 [j-, 8 environ, disposées en chaînettes; on le trouve dans le lait cuit, qu’il colore en jaune par un produit de sa sécrétion; 2° le Bacterium cyanogenum. Celui-ci donne naissance à une matière soluble bleue qui forme le plus souvent des marbrures à la surface du lait. Cette bactérie ensemencée dans du lait y donne naissance à un bacille mobile de

4 |j- de long qui reproduit après quelques jours la bactérie primitive. Celle-ci est légèrement étranglée au milieu et reste assemblée en chaînettes avec ses congénères.

Ôn a prétendu que toutes les plantes susceptibles de produire de l’indigo, introduites clans le tube digestif, pouvaient donner un lait se colorant en bleu à l’air; que la garance colorait le lait en rouge.

h' adultération la plus fréquente du lait consiste dans l’écrémage et l’addition d’eau. Comme ces pratiques communiquent au lait une teinte bleue, on remédie à ce défaut par l’addition de dilTérentes substances parmi lesquelles nous ne citerons cpie la cervelle et la fécule que le microscope permet de reconnaître facilement.

TECHNIQUE SPÉCIALE

Le lait soupçonne sera abandonné au repos pendant plusieurs heures. On en décantera les cinq sixièmes et Ton additionnera le résidu de quantité suffisante d’eau pour le rendre diaphane. On laissera le tout en repos: si le lait contient des matières étrangères, elles se déposeront au fond du vase; on les isolera par décantation et on en portera des portions sous le microscope. La matière cérébrale sera reconnueà la présence des tubes à myéline (lig. 11, XXXIV), la fécule à son aspect et par l’iode. Il faut se plier à notre mode opératoire si l’on veut être certain de ne pas laisser échapper l’amidon : l’iode versé directement dans le lait ne colore pas toujours l’amidon qui s’y trouve, tandis qu’il agit bien sur la fécule lavée à'’ l’eau, comme nous venons de le dire.

L’addition d’eau au lait peut produire des effets déplorables. Murchisson rapporte qu’un laitier a propagé une épidémie de fièvre typhoïde en ajoutant à son lait de l’eau contaminée.

ANALYSE DU BEURRE (pl. XXXV;.

M. Ilusson a publié en 1878 à la librairie Asselin, et aussi dans le Journal de 'pharmacie et de chimie de la même année, un procédé complet de l’analyse des beurres dans lequel le microscope joue un rôle prédominant dans les recherches qualitatives. En un mot, M. Ilusson fait fondre le beurre pour en isoler une partie des corps étrangers et faire cristalliser les corps gras. Il prétend pouvoir reconnaître ainsi la provenance des graisses ajoutées au beurre pour le falsifier : la chaleur plus ou moins considérable à laquelle on est obligé de porter le tissu adipeux des différents animaux pour en extraire la graisse, influant assez sur la cristallisation de la margarine pour permettre cette distinction ; plus la margarine a été chauffée, moins ses cristaux sont beaux. Je n’insiste pas sur ces caractères. Le procédé n’a pas cette sensibilité, je puis l’affirmer, car j’ai pu obtenir maintes fois, en suivant la marche indiquée par M. Ilusson, des cristaux de margarine identiques avec des matières grasses d’origines bien différentes (fig. 12 à 19). Il ne doit pas être rejeté pour cela, car il peut révéler sûrement certaines falsifications en partant de ce principe que le beurre ne renferme pas de stéarine ni de débris organiques quelconques. La rencontre, dans le beurre, de stéarine, de cellules adipeuses, de matières colorantes, de sable, de fécule, de craie, etc., etc., seront les indices certains de sophistication et le procédé Ilusson est éminemment apte à déceler ces corps. Je dois ajouter cependant que le beurre naturel renferme souvent un peu de caséine et aussi un champignon filamenteux cloisonné. Ce dernier, qui s’y trouve parfois en quantité considérable, pourra se récolter en faisant fondre au