I.SO

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Quel que soit le genre de savon que l'on se propose de fabriquer, quelles que soient les matières premières à traiter, il faut veiller, avec la plus scrupuleuse attention, à l'empAtage et à la cuisson.

Baudoin, en traitant de l'empAtage, s'est ainsi exprimé :

« Celle opération, la plus délicate, la plus importante de toules, est celle à laquelle le plus grand nombre des maitres-valels portent le moins d'allention, faute d'en savoir la nécessité ; aussi languitelle souvent plusieurs jours, lorsque la moitié de ce temps suffirait.

« Elle esl la base de la bonne fabrication, sans un parfail empilage, on ne peut avoir qu'un modique produit ; l'opération se prolongé et la coclion s'opère moius bien. Par l'effet d'un mauvais empAtagc, le savou est souvent atteint d'un vice radical qu'il conserve tant qu'il existe. »

« L'empâtage a pour but, dit d'Arcel, de combiner chimiquemont l'alcali au corps gras. »

Certains prétendent que la cuisson esl seulement destinée àamenerle savon formé à ne contenir que la quantité d'eau convenable; c'est là une grave erreur que Robiquet combat eu écrivant :

« Quelques auteurs ont avancé que l'empAtage étant achevé, la saponification l'était également. Rien ne justifierait dans cette supposition, ta quantité considérable d'alcali qu'on est obligé d'ajouter avant d'obtenir le savon parfait. On ne doit donc considérer l'empAtage que comme un commencement ou un premier degré de combinaison, et l'opération suivante, la coction, comme destinée à la transformation de l'huile en acides gras à l'aide de la réaction alcaline, el à fournir toul l'alcali nécessaire à la saturation de ces acides à mesure qu'ils se développent. »

Une parfaite saponification exige :

1° Pour les savons suivant le mode marseillais cinq opérations :

SAPONIFICATION 1 1

Empàtage, relargage, cuisson, madrage ou bien liquidation, tirage à point.

2° Pour les savons non relargués, procédé à la petite chaudière, trois opérations :

Empàtage, cuisson, tirage à point.

3° Pour les savons mous, quatre opérations :

Empàtage, clarification, cuisson, tirage à point.