TISSUS DES PLANTES, FÉCULF

parois par une paroi de leu surface. Ce point d'adherence est appelé le hële du grain féculant.

Le grain de fécule se compose , d'après M. Raspail, d’une vésicule renfermant une substance soluble dans l’eau , et en outre, d’un tissu cellulaire interne plus ou moins compliqué, qui forme des rides à la surface interne du tégument ; ce sont les zônes concentriques que l’on observe sur la fécule.

Les ombres qu’on remarque sur les contours de chaque grain de fécule varient d’après le grossissement et les modifications du microscope dont on fait usage.

Si l’on observe un grain de fécule de pomme de terre à sec, mais par réfraction , son pouvoir réfringent étant bien difiérent de celui de l'air ambiant, il s’ensuivra que parmi les rayons par lesquels on cherche à éclairer cette sphère plus ou moins informe, ceux qui tomberont plus ou mcins obliqueent sur sa surface inférieure, seront fortement déviés à leur entrée et à leur sortie, et qu’il n’arrivera presque au foyer du microscope , que les rayons qui auront traversé le centre du globule. En conséquence , celui-ci apparaîtra aux yeux de l’observateur comme une boule noire qui serait percée au milieu d’un point blanc arrondi. Une bulle d’air observée dans l’eau produit la même inage (fig. 110).

Si l’on place, au contraire, le grain de fécule de pomme de terre dans l’eau , comme son pouvoir réfringent diffère peu de celui du liquide ambiant, le grain s’offrira alors comme une belie perle de nacre, sur la surface de laruelle on distingue, aux grossissements de cent-cinquante à deux cents fois, des stries en ondulation concentriques.

Lorsqu'on observe les grains de fécule de la plus grande dimension, à un grossissement un peu élevé, à celui de trois cents diamètres par exemple, l’image des grains se déforme ; cela vient de ce que le grain de fécule ne saurait se trouver en entier au foyer du microscope. Si l’on verse une goutte de solution aqueuse d’iode sur les grains de fécule qu’on observe au microscope, on les voit se colorer successivement en purpurin, en violet, en bleu clair, et enfin en bleu foncé , si l’iode est en excès , comine lorsqu'on emploie une solution alcoolique; ils

ne changent , en se colorant, ni de forme, ni de dimension. Si l’on verse ensuite de l’ammoniaque liquide ou de la potasse caustique très éteudue d’eau , la couleur bleue abandonnera les grains de fécule qui reprendront leur première transparence nacrée.

Nous donnons dans les lignes suivantes l’extrait d’un mémoire de M. Payen (1) sur l’amidon , travail qui est plein de recherches et de belles observations :

En 1716 les premières observations microscopiques dues à Leeuwenhoek signalèrent la forme globuleuse des grains de la fécule, et l’inégale résistance à l’eau bouillante de leurs parties internes et externes. Les recherches et les conclusions de Leeuwenhoek étaient presque oubliées , lorsque M. Raspail parvint à exciter vivement l’attention des chimistes et des physiologistes, en publiant , de 1825 à 1830, une série de recherches sur les fecules; il mesura les dimensions, décrivit les formes de plusieurs d’entre elles, et chercha à démontrer leur structure et leur composition chimiques. Un point marqué sur les grains de plusieurs fécules fut aperçu par M. Raspail, on le nomma ile; autour de lui on vit distinctement parfois des lignes excentriques considérées comme des plis ondulés. Jusque-là on regardait, d’ailleurs, les grains de l’amidon comme des vésicules pl: ines d’une substance homogène, que l’on compara même à la gomme arabique; mais les réactions chimiques observées, ainsi qu’un phénomène optique (voir chap. Polarisation) , découvert par M. Biot, prouvèrent que cette dernière substance n’était point de la gomme proprement dite.

Voici maintenant un exposé sommaire des principaux résultats des observations récentes sur les propriétés de l’amidon.

Les propriétés qui caractérisent toute la substance am ylacée à l'etat normal sont les suivantes : une insolubilité complète, directement et à froid, dans l’eau et dans l’alcool; une grande extensibilité et une contractibilité remarquables sous l’influence de plusieurs agens ; a coloration bleue \ésèrement vio-

(1) Annales des sciences naturelles, partie Botanique, Paris, 1838.

TISSUS DES PLANTES ; HÉCULE. 1ii lacée que lui fait acquérir la solution d’iode ; augmentation et la prédominance de la coule::r rouge dans cette combinaison, et sa plus grande instabilité suivant les progrès de la désagrégation des fécules; enfin, la cessation de toute colorabilité par l’iode, dès que la désagrégation est portée au point d’offrir le maximum de solubilité à froid.

M. Raspail vient de donner les figures et dimensions des fécules de quarante plantes (1); M. Payen en a decrit un nombre pareil; ces deux auteurs donnent un tableau des plus grandes dimensions en longueur des grains de différentes fécules mesurées en millièmes de millimètre; nous y remarquons comme les plus grandes les fécules des tubercules des grosses pommes de terre de Rohan, qui ont un diamètre de cent quatre-vingt-cinq millièmes de millimètre ; celles de la tige du cactus monstruosus n’ont que six millièmes.

Le caractère commun à un grand nombre de fécules dans leurs formes externes, est de présenter des contours arrondis toutes Les fois que leurs grains baignent dans un suc très aqueux ou nesont pas assez nombreux et volumineux à la fois pour remplir plusieurs cellules contiguës et d’être fortement comprimées les unes par les autres; dans ce cas, elles affectent des formes polyédriques. La fécule des tubercules des pommes (fig. 63) de terre se distingue par le plus fort volume qu’on ait encore observé de ses grains ; par les formes des portions de sphéroïdes et d’ellipsoïdes qui lescomposent; enfin, par la marque du hile et les traces ou lignes des degrés d’accroissement plus faciles à discerner que sur la plupart des autres fécules (fig. 65). Des déchirures spontanées s’observent sur des grains vieux ou très volumineux qui se rencontrent surtout dans les tubercules arrivés au maximum de leur développement ou de la maturation ; ces déchirures anguleuses partent généralement du hile. Nous reviendrons sur l'application de ces effets à l'étude de la substance interne.

(1) Nouveau système de chimie organique , deuxième édition augmentée, Paris, 1838, t. I, p. 536 et pl. 6.

112 TRAILÉ PRATIQUE DU MICROSCOPT.

Pour arriver à une rupture des fécules et de cette manière à un examen direct de leur substance interne , M. Payen employait un écrasement par une pression graduée, qui lui parut préférable à tout broyage ou frottement énergique ; mais afin de diminuer encore la force à employer, il chercha à quel état et dans quelle plante l’amidou offrirait le moins de résistance ; il reconnut que les tubercules de pommes de terre volumineuses contenaient, dans certaines parties de leur tissu, la plus grosse fécule , et que les grains de celle-ci résistaient le moins à la pression. À tous ces égards, la variété dite de Rohan lui parut mériter la préférence. En comprimant sans beaucoup de force et sans instrument particulier (1) entre deux lames de verre cette fécule, on voit ensuite sous le inicroscope un grand nombre de grains plus ou moins profondément fendus , étoilés, ou séparés en deux ou plusieurs fragments (fig. 66).

On voit alors que la substance interieure de la fécule est consistante et insoluble à froid. Elle offre avec différents réacüfs, l’eau, l’iode, etc., les mêmes phénomènes que les parties superficielles et les grains entiers.

Le hile, très facile à observer sur plusieurs fécules, n’est pas discernable aux plus forts grossissements sur beaucoup d’autres. M. Payen est parvenu à le faire paraître en desséchant les grains des fécules à une température de deux ceuts ou deux cent vingt degrés, et en les plongeant ensuite dans l’alcool; Ie gonflement subit que la fécule éprouve fait augmenter et paraître l'ouverture jusque-là inaperçue du hile.

Les différentes fécules desséchées et rendues en partie solubles par une élévation de température entre deux cents et deux cent vingt degrés, ont éprouvé des modifications physiques légères, qui cependant ont paru suffisantes à M. Payen pour faire ressortir par des caractères spéciaux et démontrer l’existence des couches superposées , et par conséquent, la structure interne des grains.

Déjà nous avons vu que le retrait inégal produit dans les

(4) On pourra de même employer le compresseur de Purkinje.

SANG. 115 couches par la dessiccation , fait creuser le hile et apparaître les lignes concentriques intérieures d’accroissement.

Le deuxième effet produit par l'élévation de la température consiste dans la dissolubilité que la substance amylacée acquiert; mais cette modification physique, qui n’altère en rien la composition chimique, est variable suivant la cohésion dans les différentes fécules et dans l’intérieur de chaque grain.

Pour montrer que la couche externe est de même nature que les parties internes et pour exfolier ces differentes couches , M. Payen immerge la fécule dans une goutte d'alcool un peu hydraté; l’alcool s'évapore spontanément plus vite que l’eau, en sorte qu’une petite guttule de celle-ci reste sur chaque grain de fécule, et l’on peut observer son action, soit directement , soit et mieux encore en immergeant la fécule dans l'alcool. On voit alors les différents grains présenter en s’hydratant des ruptures en divers sens, puis l’extension successive et la séparation sous différentes formes de plusieurs de leurs couches concentriques.

On se procure très facilement la fécule en coupant un tubercule de pomme de terre, et en le pressant légèrement contre une lame de verre ; le suc sortant contient des milliers de grains de fécule, que l’on fera, pour que l’observation soit plus commode, nager dans une goutte d’eau froide.

$ XII. Sang.

Un courant de sang contemplé sous le microscope fait voir des globules nageant dans un liquide que j'appelle liquide sanguin. Le sang sorti des vaisseaux se coagule et se sépare en deux parties, une partie solide, le coagulum du sang ou le caillot, et une partie liquide, le sérum.

Or, quelle liaison y-at-il entre ces globules, le liquide sanguin , le caillot et le sérum ? On croyait jadis que les globules du sang, perdant leur enveloppe, formaient le caillot, qui est composé, comme on le sait depuis long-temps, de fibrine. Mais les belles expériences de Muller ont jeté une nouvelle lumière sur la composition de ce fluide. Le liquide sanguin, qui, observé

au microscope, fait voir les globules nageant dans son milieu, tient en dissolution la fibrine; aussitôt que le sang est sorti des vaisseaux , la fibrine qui était dissoute dans le sang se coagule et renferme dans ses mailles lesslobules du sang. Cette fibrine, coagulée avec les globules, est appelée caillot où coagulum du sang ; le reste, privé presque entièrement de globules qu’il tenait jadis en suspension , et privé de la fibrine qui y était auparavant dissoute , ce reste ; disons-nous , est le sérum du sang.

On peut représenter les parties constituantes du sang par le tableau suivant.

Sang,

Liquide sanguin. Globules.

Fibrine, / nr

/ \ / / / Sérum. Caillot.

Müller a prouvé son assertion par la filtration du sang des grenouilles qui est pourvu de globules trop grands pour qu’ils puissent s'échapper par les pores du papier; ce qui arrive toujours avec le sang des mammifères. Si l’on a soin de délayer le sang de grenouilles avec une certaine quantité d’eau sucrée, et si l’on recueille dans un verre de montre le liquide filtré, on observe, après quelques minutes, un coagulum pur, lim— pide, lequel s’épaissit et forme enfin une membrane solide.

Les globules du sang sont elliptiques chez les oiseaux , les reptiles (fg. 70 c, grenouille, 69 salamandre)etlis poissons ; ils sont ronds chez l’homme (fig. 67, a) et chez la plupart des mammifères : on croyait jusqu’à présent la forme ronde constante dans toute la classe des mammifères ; mais ayant eu l’occasion d’examiner, grâce à l’obligeante permission de

SANG: 1 15 M. Isidore Geoffroy-Saint-Hilaire, le sang de la plupart des animaux du Jardin-des-Plantes, nous avons pu constater la présence de globules elliptiques chez Ie dromaduire et V'alpaca, qui forment une famille à part dans les classes des mammifères (1) (fig. 65).

Nous avons vu que chez les mammifères le sang de léléphant contient les globules les plus grands ; ils ont presque 55 de millimètre ; les plus petits se trouvent dans le sang des ruminants ; ceux du mouton de Norwège n’ont que 5 de millimètre. Nous avons donné dans la troisième livraison de notre Anatomie microscopique ( deuxitme série, prem. livr. Sang. Paris, 1838), un tableau contenant les mesures des globules d’une quarantaine d'animaux , dont nous avons pu nous procurer le sang par une légère piqure de la peau.

Si, se serrant le doigt avec un mouchoir, on le pique avec une épingle , il en sort une gouttelette de sang, qu'on placera sur une lame de verre tiès mince, pour que le sang s’infiltre entre les deux verres par capillarité ( fig. 71 ). La couche de sang est assez mince pour qu’on puisse faire l’observation , et on a l’avantage d'examiner les globules nageant dans leur sérum. On fera attention de n’exercer aucune pression sur le verre supérieur, parce que les globules se déforment très facilement.

Si l’on veut connaitre la forme naturelle des slobules du sang , on doit prendre les plus grandes précautions, pour que ni un réactif chimique, ni même une souttelette d’eau se mêle au sang. L'eau fait instantanément changer la forme des globules ; on s’en aperçoit très facilement sur les globules elliptiques, qui deviennent en partie ronds, ou conservent une forme plus ou moins allongée (fig. 70, a, b}. Si l’on fait des observations sur les poissons, on sera facilementexposé à cette etreur, parce que en Ôtant l’animal de l'eau dans laquelle il nage, on aura les doigts mouillés , ou il se mélera au sang un peu de

(4) Rapport fait à l'académie des Sciences par MM. Isidore Geoffroy-Saint- Hilaire et Milne Edwards, Compte rendu du 31 décembre 1838.

l’eau qui s'écoule des écailles de poisson. On aura donc bien soin d’essuyer les poissons, les grenouilles, etc.

Dans les crustacés le sang le plus pur est celui qui provient d’une incision faite aux branchies, et dans les mollusques celui qui vient du cœur. On n’aperçoit plus alors ces corpuscules en forme de navicules, débris détachés de l’épithélium que quelques auteurs ont pris pour des globules du sang.

On doit toujours faire ses observations sur le sang des animaux vivauts; celui des cadavres n’offre aucun résultat certain, parce que les globules peuvent déjà avoir subi des altérations par suite de changements chimiques qui se sont opérés dans le sang.

Les globules du sang ont-ils un noyau préexistant, ou se forme-t-il sur le porte-objet, après la sortie du sang du corps animal ? Cette question est très importante dans la physiologie, parce que sa solution nous pourrait éclairer sur la formation du sang. En effet, ces globules se trouvent-ils déjà dans Ja lymphe de particules , qui plus tard sont transformées en globules du sang ? C’est au moins une opinion très répandue ; mais nous sommes loin de la partager dans notre mémoire cité, où nous exposons toutes les observations et expériences qui nous ont déterminé à croire à la formation postérieure du noyau dans les globules après la sortie du sang, et à réluter sa préexistence dans la lymphe. Selon nous, sa forme dépend de la forme du globule dans lequel il se coagule ; c’est pour cela qu’il est elliptique dans les globules elliptiques , et rond dans les mêmes globules, si on les rend sphériques par l'influence de l’eau, de même que le caillot adopte la forme du vase dans lequel il se forme.

Nous avons porté le premier notre attention sur la coagulation de la fibrine dans la goutte du sang observé sous le microscope; ici on pouvait saisir la forme qu’adoptent les particules isolées de la fibrine en se solidifiant. Si l’on prépare une goutte de sang de la manière que nous avons exposée, et si on la considère sous le microscope, elle offre une foule de courants qui emportent les globules rouges; mais on aperçoit bientôt quelques globules blancs ; collés, pour ainsi dire, au