DES MATIÈRES ALBUMINOÏDES EN PARTICULIER

21. Je ne parlerai que des matières albuminoïdes les plus importantes, de celles que l’on rencontre presque chaque jour : l’albumine de l’œuf, l’albumine du sang et des liquides séreux (constituée par la sérine et la fibrine dissoute ou hydropisine), la métalbumine, enfin la paralbumine des kystes de l’ovaire.