COAGULATION DE L’ALBUMINE PAR LA CHALEUR

son du biclilorure de mercure. L’albumine est précipitée par l’acétate basique de plomb; aussi se sert-on de ce dernier sel pour débarrasser une solution sucrée de l’albumine qui gêne les réactions caractéristiques et le dosage du sucre.

24. Albumine du sang. — La matière albumineuse du sang et des liquides séreux est constituée par deux éléments distincts, la sérine proprement dite et la fibrine dissoute appelée aussi bydropisine. Cette dernière substance est seule précipitée des liquides séreux bruts et du sérum sanguin par un léger excès de sulfate de magnésie. Dans la pratique courante, on omet cette distinction et l’on appelle albumine l’ensemble de ces deux matières ; car, si l’on excepte leur caractère différentiel vis-à-vis du sulfate de magnésie, ces deux substances présentent les memes caractères ; c’est leur ensemble que Ton dose sous le nom d’albumine ou de matières albumineuses dans les liquides séreux, dans le sérum sanguin.

25. De la coagulation de l’albumine par la chaleur. — Un des caractères les plus importants de l’albumine consiste dans sa coagulation par la chaleur. C’est vers 72° que la coagulation devient complète et que l’albumine se prend en masse si sa solution est concentrée. Vers 62° la liqueur commence déjà à se troubler. Suivant que la liqueur

MATIERES ALBUMINOÏDES

albumineuse est alcaline, acide, neutre ou chargée de substances salines neutres, cette coagulation peut être empêchée, ou rendue plus facile.

26. Influence des acides et des sels. — L’addition d’une petite quantité d’un acide qui par luimême ne coagule pas l’albumine (acides acétique, phosphorique trihydraté) tend à abaisser le point de coagulation de plusieurs degrés. Certains sels neutres, le sulfate de soude, le chlorure de sodium, le sulfate de magnésie, agissent comme les acides précités. En saturant donc les solutions où l’on recherche l’albumine avec l’un de ces sels, le sulfate de soude par exemple, on constate qu’une solution albumineuse commence à se troubler vers 50°. Cette propriété des sels neutres a été mise à profit par Denis pour isoler la sérine ou albumine du sérum du sang.

Les .acides minéraux, à l’exception de l’acide phosphorique hydraté, coagulent l’albumine à la température ordinaire. L’acide azotique jouit à un haut degré de la faculté de coaguler l’albumine (29). L’acide chlorhydrique en très-petite proportion ne coagule pas l’albumine ; employé en plus grande quantité, il la précipite, et si l’on fait bouillir le précipité dans une liqueur très-chargée d'acide chlorhydrique, la liqueur acide prend une couleur violacée, puis bleuâtre, en même temps que la plus grande partie du précipité disparaît.