INFLUENCE DES ACIDES ET DES SELS

beaucoup de chlorure de sodium ; pourquoi ne considérer que l’action de l’acide azotique sur les phosphates, et négliger celle qu’il exerce sur les chlorures et sur les sulfates, etc. ? La réaction de l’acide azotique sur une liqueur albumineuse est certainement bien plus compliquée qu'une simple formation de phosphates acides.

30. 11 n’est même pas nécessaire d’invoquer l’action de l'acide phosphorique. En effet, une solution d’albumine pure dans l'eau distillée n’est précipitée par l'acide azotique qu’au fur et à mesure que l’acide azotique est versé en plus grande quantité. Si l'on ne faisait que saturer l’alcali en combinaison avec la matière albumineuse, on ne produirait qu’un léger trouble. Ce n’est que dans une liqueur trèsacicle que l’albumine est complètement précipitée, encore cet effet n’est-il jamais produit qu’imparfaitement. On conçoit dès lors que le trouble produit par quelques gouttes d’acide azotique affaibli dans une solution albumineuse se redissolve par l'agitation, puisque la masse totale est à peine acidifiée. D'autre part, si l’on précipite par l’acide azotique en léger excès une solution d’albumine pure dans l’eau distillée, et que l’on recueille le précipité sur un filtre, le premier liquide qui passe (trèsacide) peut n’être précipitable ni par l’acide azotique, ni par la chaleur meme en présence du sulfate de soude. Quand tout le liquide s’est écoulé, si on lave le précipité à l’eau distillée, les premières eaux de

MATIÈRES ALBUMINOÏDES

lavage (peu acides) sont faiblement coagulables par la chaleur, et facilement précipitables par l’acide azotique et le sulfate de soude ; au fur et à mesure que l’on verse sur le précipité de nouvelles quantités d’eau distillée, l’eau qui filtre (neutre ou presque neutre) contient des quantités d’albumine de plus en plus grandes, bien qu’il n’y ait ni acide phosphorique, ni phosphates acides.

Pour confirmer les idées qui précèdent, j’ai fait les deux expériences suivantes. 1° De l’albumine de l’œuf a été obtenue pure, exempte de sels, par la méthode de M. Wurtz; sa solution aqueuse n’était précipitable par l’acide azotique au dixième qu’alors que la proportion de cet acide était devenue considérable. Il n’y avait aucune trace d’acide phosphorique dans le liquide.

2° J’ai précipité par l’alcool plusieurs liquides séreux, et l’un d’eux tout particulièrement chargé de métalbumine ; le précipité fut lavé avec de l’alcool additionné d’acide acétique, puis séché en grande partie à l’air. Redissoute dans l’eau, la métalbumine n’était précipitable par l’acide azotique étendu qu’alors que cet acide était versé en grande quantité. Les premières gouttes d’acide troublaient la solution, mais l’agitation du liquide déterminait la redissolution rapide du précipité.

Je me crois donc autorisé à dire que l’action de l’acide phosphorique n’a pas besoin d’être invoquée, et que l’albumine est précipitée par l’acide azotique,