LA1T
Tableau des quanlilés de beurre contenues dans un kiloijianin
DEGRÉS
POIDS
du
beurre.
DEGRÉS
POIDS
du
beurre.
DEGRÉS
POIDS
du
beurre.
gr
er
Sr
LACTO-BUTYROMÈTRE
de lail correspondantes aux degrés du laeto-bulyromètre.
DEGRÉS
POIDS
du
beurre.
DEGRÉS
POIDS
du
beurre.
DEGRÉS
POIDS
du
beurre.
sr
gr
IM
Méhu.
LAIT
4 09. Lactose, lacune ou sucre de lait. — Ces trois mots désignent la matière sucrée du lait, le principe immédiat le plus abondant du lait. La lactose est en cristaux assez durs, incolores, qui perdent un équivalent d’eau à 120°, sans se fondre, et correspondent alors à la formule ClâH11Oil, tandis que, desséchés à 100°, ils sont représentés par C12H12012.
Les solutions de ce sucre dévient à droite le plan du rayon de la lumière polarisée (a) j — + 60°, 2.
L’eau froide dissout un sixième environ de son poids de lactose, tandis que deux parties et demie d’eau bouillante en dissolvent une partie. La solution de lactose réduit très-facilement la liqueur de Fehling ; c’est sur cette propriété que repose un procédé de dosage de la lactose des plus généralement employés. La lactose est presque insoluble dans l’alcool à 95°, lequel dissout encore une assez notable quantité de glycose. La lactose est insoluble dans l’éther et dans un mélange d’alcool et d’éther. Soumise à l’action de l’acide azotique, elle produit presque exclusivement de l’acide mucique, tandis qu’avec la glycose on obtient de l’acide oxalique sans mélange d’acide mucique.
Soumise à l’action fermentescible de la caséine en décomposition, la lactose donne de l’acide lactique. Si cette fermentation a lieu dans un milieu dont la température est d’environ 40°, en présence de la craie ou de l’oxyde de zinc, il se produit des
LACTOSE.
quantités considérables de lactate de chaux ou de lactate de zinc. Dans des conditions spéciales la lactose subit la fermentation butyrique et la fermentation alcoolique.
Chauffée avec quelques centièmes d’acide sulfurique, la lactose donne de la glycose, d’un pouvoir rotatoire vers la droite plus considérable que celui de la lactose, mais cette glycose lactique (1) fournit encore de l’acide mucique par l’acide azotique, et même elle en donne deux fois plus qu’un même poids de sucre de lait.
La lactose se combine avec les alcalis comme la glycose.
Elle ne paraît pas pouvoir se combiner au chlorure de sodium, comme le fait la glycose.
Quand le lait a été conservé pendant un certain temps et qu’il s’est aigri, c’est surtout aux dépens delà lactose; aussi faut-il tenir compte de cette circonstance dans le dosage dé la lactose, dont la proportion peut se trouver sensiblement diminuée.
- Le lait des carnivores est dépourvu de lactose quand ces animaux sont soumis à un régime exclusivement animal (Dumas, C. R. de r Acad. d. sc., t. XXI, p. 707), mais le sucre y apparaît dès que l’alimentation contient une certaine proportion de matières féculentes.
