Préparation. — La lactose des laboratoires

(1) Cette glycose lactique est appelée par les Allemands lactose et galactose.

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vient ordinairement de la Suisse. Pour l’avoir d’une pureté plus satisfaisante, on la dissout à chaud dans la plus petite quantité d'eau possible, on fdtre et on laisse cristalliser la solution.

Si l’on avait besoin d’en préparer, il faudrait se servir de préférence du lait écrémé, le faire bouillir avec une petite quantité d’acide acétique pour en coaguler l’albumine et la caséine, exprimer le coagulum dans un linge, filtrer le liquide, l’évaporer au bainmarie jusqu’à consistance sirupeuse et laisser enfin déposer les cristaux de lactose pendant plusieurs jours. Une ou deux cristallisations sont nécessaires pour la purification.

La plus belle lactose du commerce contient encore des sels minéraux (surtout du phosphate de chaux) dont le poids s’élève à 2 et 3 grammes par kilogramme. Je n’ai pas réussi à me débarrasser de ces sels par deux cristallisations successives. Pour obtenir un meilleur produit, j’ai lavé de la lactose pulvérisée avec de l’acide acétique étendu de deux fois son volume d’eau. Après une forte expression j’ai dissous la lactose dans de l’eau distillée à chaud, et j’ai versé la solution filtrée et saturée dans six fois son volume d’alcool. Peu à peu la lactose s’est séparée en cristaux d’une pureté trèssuffisante.

lli. Dosage de la lactose du petit-lait, à l’aide du saccharimètre. Méthode de

LACTOSE.

M. Poggiale. — M. Poggiale coagule un certain volume de lait, 100 c.c. par exemple, au moyen de l’acide sulfurique, à la température de 40 à 50° il filtre, il ajoute au liquide filtré quelques gouttes de sous-acétate de plomb qui déterminent la formation d’un précipité blanc qu’il reçoit sur un filtre de papier. Le liquide filtré, à peu près incolore (il a toujours une très-légère teinte jaune avec le lait de vache), est examiné dans un tube de 20 centimètres à l’appareil saccharimétrique (fig. 6 et 7).

Chaque degré du saccharimètre correspond à 2gr,019 de lactose par litre de solution. En conséquence, si l’on dissout 201gr,9 de lactose pure et desséchée à 100° dans l’eau distillée et que le volume de la solution soit exactement d’un litre, on a un liquide qui donne 100° de déviation quand on l’examine dans un tube de 20 centimètres de longueur (1). Donc, en multipliant 2gr,019 par le nombre de degrés observés au saccharimètre, on a le poids de la lactose dissoute dans un litre de solution. Le tableau suivant, que j’emprunte à M. Poggiale, contient les renseignements dont on a le plus fréquemment besoin.

Ce mode de dosage donne assurément la quantité

(1) Pour que la liqueur sucrée produise une déviation de 100° quand on l’examine dans un tube de 20 centimètres de longueur, il faut que 1000cc contiennent :

lG4er,7 de sucre de canne.

201 ,9 de sucre de lait.

225 ,0 de sucre de diabète.

LAIT

exacte de la lactose dissoute dans le liquide examiné ; il est d’ailleurs facile d’obtenir le petit-lait sans perte due à l’évaporation du liquide, car on peut opérer la coagulation du lait dans un flacon fermé et ne fdtrer le liquide qu’après son entier refroidissement.

DEGRÉS

du

saccharimèlre.

POIDS

de la lactose d'un litre de liqu:dc.

DEGRÉS

du

saccharimètre.

POIDS

de la lactose d’nn litre de liquide.

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