DE QUELQUES LAITS EN PARTICULIER

126. Lait de lafemme. — Le lait de la femme se comporte comme un lait de carnivore soumis à un régime mixte. Il est éminemment variable dans la proportion de ses éléments. Il diffère essentiellement du lait de vache par la nature particulière des matières albuminoïdes qu’il renferme.

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C’est, ainsi qu’étendu de 20 fois son volume d’eau, ce lait ne dépose pas de caséine ou n’en dépose qu’une faible quantité, quand on le fait traverser par un courant d’acide carbonique. Même à chaud et en présence d’un courant d’acide carbonique, l’acide acétique ne précipite pas toute la matière albuminoïde du lait de femme. Le sulfate de magnésie est aussi impuissant que l’acide acétique.

Si l’on ajoute à cet état spécial de la matière azotée du lait de femme la difficulté de se procurer une quantité de lait assez grande pour une analyse, on concevra l’embarras des chimistes dans le dosage de cette substance.

Il semble résulter des expériences de Simon que le lait de femme est plus riche en sucre peu après l’accouchement qu’à quelques mois de là, ce que mes essais personnels paraissent confirmer. Le lait de femme est d’ailleurs d’une composition très-variable. Simon a vu la proportion des matériaux solides varier de 86 à 172 grammes chez une même femme.

Quand le sein n’a pas été donné à un enfant depuis plusieurs heures, même quand la nourrice est dans l’état de santé le plus parfait, les premières portions de lait obtenues par la pression du sein sont plus aqueuses et plus transparentes que celles que l’on obtient plus tard, alors que la succion a soustrait la plus grande partie du lait accumulé dans les conduits galactophores. Il a d’ailleurs été

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maintes fois constaté dans la traite des vaches que les dernières portions de lait sont moins aqueuses que les premières.

Chez trois femmes proposées comme nourrices, j’ai obtenu les poids suivants de matières fixes desséchées à 100° centigrades, rapportés à un kilogramme de lait :

gr.

Avant teter

Après teter.

Voici un autre exemple. — Une femme vigoureuse, accouchée depuis cinq mois, perdit son enfant ; elle n’avait pas donné le sein depuis dix jours au moment où elle me fournit un lait de densité 1,021 à la température de 16°, ne renfermant que 12gr,63 de lactose (appréciée au saccharimètre). Le poids total des matières fixes ne s’élevait qu’à 83gr,21 par kilogramme de lait. Par contre, le poids des sels anhydres atteignait 46U68.

127. L’analyse du lait de femme indique les éléments qui y font défaut ou qui abondent et par conséquent le régime que doivent suivre et la mère et l’enfant. Les matières albumineuses du lait de femme sont de première importance, car on n’arrive pas à les remplacer d’une façon satisfaisante.

Le sucre et la matière grasse peuvent être fournis plus aisément et plus directement à l’enfant ; l’alimentation de la nourrice doit donc être dirigée de telle façon qu’elle apporte à son lait les éléments

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qui y font le plus défaut, et tende à diminuer celui qui s'y trouverait en excès.

La méthode que je vais exposer rend possible le dosage, sur un même liquide, d’une part des matières albuminoïdes en bloc, d’autre part de la lactose. Quant à la séparation de la caséine proprement dite, on peut la tenter par l’acide acétique concentré, à froid ou à une température qui ne dépasse pas 45°, mais cette opération me paraît rarement utile et peu praticable avec succès.

128. Le mode de dosage des matières albuminoïdes et de la lactose qui va suivre est applicable à tous les laits et au colostrum. Après des tentatives longtemps infructueuses pour obtenir la séparation nette des matières albumineuses du lait de femme et des laits de carnivores qui lui ressemblent, j’ai pensé à considérer ce lait comme un liquide séreux et à en extraire les substances albu-

Fig. 24. Fig. 25. Fig. 26.

minoïdes par l’alcool aidé de la chaleur, après une légère addition d’acide acétique. L’emploi de l’alcool n’est assurément pas nouveau, il est indiqué dans divers mémoires, mais on s’en était servi d’une façon défectueuse. En se conformant à la

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lettre au mode opératoire suivant, on peut compter sur un résultat rigoureusement exact.

129. Séparation et dosage de la lactose et des matières albuminoïdes (caséine, albumine) avec le même liquide. — Pesez (1) 10 grammes de lait (le double de ce poids si vous disposez d’une quantité suffisante de lait) dans un petit verre à précipiter (2) ( fig . 24) ou dans un tout autre vase que vous pourrez chauffer. Notez le poids du lait très-exactement; ajoutez-y 2 gouttes d’acide acétique (par 10 grammes de lait), enfin 20 centimètres cubes d’alcool à 95° (3) de façon à porter le volume total à 25 centimètres cubes environ. Mélangez les liquides, fermez le vase par un disque de verre, et élevez sa température (4) (à l’aide d’un

(1) Si l’on se contentait de mesurer 10cc de lait, on obtiendrait un résultat moins exact, à cause de la difficulté que l’on éprouve à apprécier nettement le niveau du lait, et parce qu’une partie du liquide adhère aux parois de l’éprouvette. D’autre part, la pesée évite un calcul ayant pour but de ramener à 1 kilogramme de lait le résultat obtenu pour 1 litre.

(2) L’opération se fait plus commodément dans un tube gradué, mais il est difficile de détacher des parois du tube la minime proportion de caséine qui y reste fixée par la matière grasse, de là une cause légère de perte.

(à) Ou 25cc d’alcool à 90’. Toutes les quantités d’alcool, d’acide acétique, etc., indiquées ici seront doublées si l’on opère sur 20 grammes ou 20co de lait.

(4) Cette élévation de la température du mélange d’alcool et de lait, ordinairement inutile pour le lait de vache, est nécessaire pour le lait de femme et pour le colostrum ; sans elle une portion de la matière albumineuse resterait en solution. Si la dose d’alcool ou l’élévation de la température n'était pas suffisante, le

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bain d’eau bouillante) jusqu’à ce qu'il commence à bouillir; ce point obtenu, retirez le vase du bain d’eau bouillante.

Le mélange de lait et d'alcool étant bien refroidi (1), jetez le magma sur un filtre de papier à filtration rapide exactement taré sur une balance de précision avec un autre filtre de même papier. L’entonnoir sera placé sur une éprouvette (fig. 22) à pied divisée en centimètres cubes.

Laissez écouler complètement le liquide alcoolique, lavez le coagulum avec de l’alcool à 50 pour i 00 (en volume) que vous ferez tomber goutte à goutte pour débarrasser le coagulum de toute la lactose qui l’imprègne. L’alcool qui servira à ce lavage aura d’abord été employé au rinçage du vase où la coagulation du lait a été effectuée. Cessez de verser de l’alcool à 50° sur le filtre au moment précis où le liquide filtré atteindra le niveau 50 centi-

liquide alcoolique filtré se troublerait à l’ébullition ou par une addition d’alcool à 95°, et par le repos il déposerait des flocons albumineux, que l’acide acétique étendu ne dissoudrait pas. Au contraire, l’opération étant bien faite, à chaud, l’alcool ajouté pourra rendre le liquide alcoolique filtré louche et même en précipiter les flocons de phosphates terreux, mais quelques gouttes d’acide acétique concentré ramèneront la limpidité première. L’ébullition ne séparera pas de coagulum albumineux. — Une addition légère d’ammoniaque au liquide alcoolique le trouble toujours ; après un repos suffisant il se rassemble au fond du tube A essai du phosphate amorphe de chaux et de belles étoiles de phosphate ammoniaco-magnésien.

(1) La filtration serait d’une extrême lenteur si le liquide n’était pas refroidi, car la matière grasse d’abord fondue obstruerait les pores du filtre en se refroidissant.

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mètres cubes dans l’éprouvette (ou 100 centimètres cubes si vous opérez sur 20 centimètres cubes de lait), ou tout au moins ne recueillez plus le liquide. Pour éviter une surveillance continue, on recueille à part les dernières liqueurs de lavage pour compléter le volume de liqueur à titrer (1).

Ces 50 centimètres cubes de liquide alcoolique contiennent toute la lactose du poids de lait mis en œuvre. Cette liqueur peut être examinée dans un tube de 20 centimètres de longueur du saccharimètre (10, 11) ou directement dosée par la liqueur de Fehling (122).

(1) Si le lavage à l’alcool à 50 p. 100 a été bien fait, le, précipité ne retient qu’une trace de lactose tout il fait négligeable.

L’alcool faiblement acide qui a servi à. précipiter la caséine retient en dissolution les phosphates de chaux et de magnésie. Si on ajoute de l’alcool à 95° p. 100 à cette solution alcoolique, les phosphates se déposent peu il peu. Au lieu d’alcool très-concentré verse-t-on de l’ammoniaque, les phosphates se déposent et tout particulièrement du phosphate ammoniaco-magnésien avec les formes bizarres de la figure 27.

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L’essai au saccharimètre est d’autant moins exact que la liqueur est plus diluée. Aussi je lui préfère de beaucoup l'essai à la liqueur de Fehling; l’alcool n’est point un obstacle à cet essai. On pourrait d’ailleurs pour ces deux modes de dosage concentrer le liquide à une température inférieure à celle de son point d’ébullition, en tenant compte de son poids avant et après l’évaporation. La solution alcoolique de lactose est si peu altérable que l’on peut apprécier le poids de la lactose en évaporant le liquide alcoolique, traitant le résidu par l’éther avant de le. dessécher à 100°, incinérant ce résidu pour en déduire le poids des sels minéraux. Ce dernier mode opératoire est assurément des plus faciles à pratiquer. Le lavage à l’éther a pour effet d’enlever une petite quantité de matière grasse.

Le filtre dépouillé par les lavages à l’alcool à 50 pour 100 des dernières traces de lactose, retient la caséine et l’albumine coagulées, et la plus grande partie de la matière grasse. Une faible portion de la matière grasse (la partie la plus liquide) est entrée en dissolution dans le liquide hydro-alcoolique qui a dissous la lactose.

Il s’agit maintenant d’enlever à ce filtre toute sa matière grasse ; dans ce but, on le dessèche à l’étuve à eau bouillante sur un coussin de papier à filtrer parfaitement blanc, puis on le traite par l’éther ou le chloroforme, et bien préférablement et plus économiquement à chaud, par la benzoline pure

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que l’on renouvelle tant qu’une nouvelle quantité de liquide laisse un résidu appréciable après son évaporation sur une lame de verre (1).

Finalement, le filtre ne retient plus que la caséine et l’albumine coagulées ; on le dessèche à l’étuve à eau bouillante à côté du filtre vide et de même poids tenu en réserve. La différence des poids des deux filtres secs, appréciée sur une balance de précision, indique le poids des matières albumineuses. Celles-ci retiennent des traces de sels (de phosphates terreux surtout) qu’on peut obtenir par l’incinération.

Par le calcul on rapporte les nombres obtenus à 1 kilogramme de lait brut.

130. Dosage de la matière grasse (beurre). — Le dosage de la matière grasse s’effectue comme s’il s’agissait du lait de vache, en opérant sur 10 à 20 grammes de lait. Le résidu de l’évaporation du lait de femme a une consistance cornée qui ne se prête guère à l’action directe de l’éther. Pour obvier à cet inconvénient, j’ajoute au lait environ la moitié de son poids de sulfate, d’ammoniaque sec et pur, et je traite le résidu de son évaporation (dans une capsule plate) d’abord à froid, par de l’éther. Ce premier liquide décanté et filtré (s’il en est besoin) est éva-

(1) D’habitude j’emploie uu vase de verre mince aux deux tiers rempli de benzoline, j’y plonge le filtre sec, et laisse le tout il l’étuve il une température voisine de l’ébullition. Je renouvelle trois fois la benzoline à chaud, enfin je lave le filtre ii l’éther sec, à froid [fiy. 25, 26).

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poré dans un vase de verre mince et profond. Après quoi le résidu est broyé avec une baguette de verre arrondie au feu, en guise de pilon, et épuisé par plusieurs traitements par l’éther bouillant. Pour que l’épuisement se fasse bien et sans perte, on se sert d’un vase profond contenant assez d’éther pour que la capsule soit entièrement recouverte par l’éther, et qui puisse être chauffé. Les solutions éthérées sont évaporées, et le résidu desséché à 100° fait connaître le poids de la matière grasse. On pratique l’évaporation de l’éther dans un vase de Bohême en verre mince et profond (fig. 24) pour éviter que le beurre grimpe et finalement s’écoule partiellement le long de la paroi externe.

Quand on ne dispose que d’unetrès-petite quantité de lait, on peut dessécher celui-ci dans une capsule de platine large et mince, noter le poids de la capsule desséchée à 110°, épuiser ce résidu par la benzoline, à chaud, dessécher de nouveau la capsule à 110° et noter la perte de poids. Le résidu peut encore être utilisé pour le dosage des sels minéraux. Ce procédé n’est applicable qu’autant que le résidu est très-mince, et se laisse détacher de la capsule après un premier traitement.

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131. Laits de, vaches de divers pays. (Résultats rapportés au kilogramme.)