OIŒILLE DE JUDAS. — ORGE

snit ivec l'eau ou le lait. On en met dans le chocolat, on en fait des pâc Se en Y ajoutant du sucre et des aromates suivan l'mdication. Cet nHment"\c oucissant et restaurant, convient dans les irritations de poitrine, îaSsie lïS^ la fièvre hectique, le marasme, l'épuisement produit ua'abufdT^ vénériens, par de grands travaux par une diete p ï oCée dans la convalescence, l'irritation des voies digestives l'ex rôme risceptfbilité de l'estomac, la néphrite la cystite etc la diarrhée et la dysentede chroniques, etc. La décoction (4 gr. sur 500 gr d e^u) de s^^^^ boisson est indiquée dans les mêmes cas. Dumas (1) recommande la mixture suivante, contre l'hémoptysie opiniâtre : salep, 15 gi;. Jff ij^Se gomme arabique, 8 gr. Faites bouillir pendant un quart d heure dans un ?ase avec 750 gr. d'eau de rivière ou de fontaine ; ajoutez à la colature 60 gr. de sirop de pavot blanc. On en donne une petite tasse toutes les trois heures, et dans les intervalles quelques cuillerées de suc d'ortie blanche, avec le sirop de grande consoude.

(( La solution aqueuse de salep communique en peu d heures, au linge qui en est imbibé, une raideur analogue à celle produite par la gomme arabique, ou mieux la gomme adragante; ce qui s'accorde parfaitement avec 1 opinion de Berzélius et de Lindlay, qui considèrent cette substance comme une véritable gomme; c'est ce qui nous porte à croire que le salep pourrait être substitué avec avantage à l'amidon et à la dextrine dans la confection du bandage pour les fractures (Dubois, de Tournai). »

OREILLE DE JUDAS. Fungiis samlîuci.

Fumjus sambuciniis sive auriciila Judœ. Ger. , Park. — Fungus memhranaceus auriculam referens, sive sambucinus. G. Bauh. — Fungus auricula Judœ, coloris ex cineraceo nigricantis, perniciosus, in sambuci caudice nascens. J. Bauh. — Tremella auricula Judœ. — Peziza auricula.

Exidias.

Champignons. Fam. iiat. — Cryptogajiie. L.

L'oreille de Judas est un champignon cupuliforme, gélatineux, d'un brun Tougeâtre, à l'état frais, brun noirâtre, sinueux, friable à l'état de dessiccation, et qui croît sur les vieux sureaux. On lui substitue quelquefois le bolelus versicolor et môme divers lichens.

Ce champignon est regardé comme diurétique et astringent. On l'emploie encore dans nos campagnes, en infusion dans le vin blanc contre l'hydropisie, et en gargarisme dans du lait ou du vinaigre, suivant les cas, contre l'angine et l'engorgement des amygdales. Macéré dans une eau appropriée, il forme, suivant Schrœder, un collyre antiophthalmique.

ORGE. Hordeum vulgare. L.

Hordeum polysticum hibernum vernum. G. Bauh,, Tourn.

Hordeum polysticum. J. Bauh.

Orge commune, — orge cultivée, — orge de printemps et d'hiver, improprement scourgeon, épeautre, — grosse orge, — sucrion, — socrion.

Graminées. Fam. nat. — Triandrie digynie. L. Cette plante annuelle, qu'on croit originaire de la Russie, et dont on distingue plusieurs variétés, est cultivée depuis la plus haute antiquité pour

(I) Consult. etobserv. deméd., p. 176.

OKGE.

l'usage alimentaire el médical, surtout dans le Nord, dans les terrains maigres.

Description. — Racine composée d'une grande quantité de petites fdjres radicates. — Tiges droites, glabres, arlicni(5es, liaules de 1 mètre et quelquefois plus. — Feudlcs longues, aiguës, d'un verl claii', un peu rudes à leurs deux laces, glabres sur leur gaînc.— Fleurs formant un épi un peu comprimé, presque à quatre faces, long d'envn-on 6 centimètres (mai-juin). — Calice bivalve, terminé par un long filet barbu rude el piquant, épillets réunis Irois par trois sur cliaque dent de l'axe commun. — Corolle bivalve. — Trois élamincs. — Un style bifide. — Deux stigmates. — Fruit : cariopses oblongs, renfermés dans les écailles.

Parties usitées. — Les fruits.

Récolte. — Elle est du domaine de l'agriculture.

Dépouillées de leur enveloppe, les semences portent le nom à'orge mondé. Lorsqu'eri les privant de leur écorce on leur donne la forme spliérique, elles portent le nom à'orye perlé. Réduites en farine grossière et séchées au four, elles constituent l'orbe grue, griot ou gruau. L'orge germée, dont on a arrêté la germination par une forte chaleur et dont on a détacbé les germes, constitue le mail; celui-ci, moulu et portant le nom de drèche, contenant plus de sucre, d'amidon et de gomme, fait la base de la bière. On nomme essence de mail l'infusé de drècbe évaporé en consistance de miel.

[Culture. — L'orge de printemps ou escourgeon de printemps, //ordeum viilgare,L., est la plus hâtive des orges (si on excepte l'orge à deux rangs), c'est celle qid convient le mieux aux semailles faites tardivement, c'est-à-dire en mai el juin ; on dit qu'elle réussit mieux que les autres dans les terres médiocres.

Nous citerons encore l'orge carrée nue, petite orge, orge céleste, orge nue à six rangs, llordeum vulgare nudum, Hordeum cœleste, que l'on cultive beaucoup en Belgique sous les noms impropres de blé de mai et de blé d'Egypte.

L'orge de Guimalaya ou Nanito n'a aucun avantage réel, elle présente une variété violette ; enfin, nous citerons encore l'orge noire, l'orge chevalier, l'orge annat, l'orge d'Italie, l'orge nue à deux rangs ou grosse orge nue, orge éventail ou orge riz, et l'orge bifurqué.]

Proiirictcs pliysiques et diimiciiies; usages économiques.

— L'orge non germée est composée, d'après Proust, d'amidon, de gluten, de sucre, de résine jaune, iVhordéive. On trouve dans l'orge germée plus d'amidon, de sucre et de gomme, niais moins d'hordéine. (Suivant certains auteurs, l'hordéine ne serait que du son trèstlivisé.)— La farine d'orge est formée, suivant Einliof, de: amidon, 60; sucre, 5; gluten sec, 3 5; albumine, 1; enveloppe, 19.3; eau, 11.2. — (Le gluten qu'elle contient diffère de celui du froment et porte le nom de glutine. Il est tellement adhérent à la fécule, que la malaxation sous un filet d'eau ne les sépare pas.)

La germination de l'orge produit un principe particulier, un ferment azoté, nomme diastase. Cette subslance,Vilvérulenle, possédant des propriétés curieuses, peut s'obtenir en humectant le malt avec la moitié de son poids d'eau froide, mêlant le liquide exprimé avec la quantité nécessaire d'alcool pour détruire la viscosité, filtrant et ajoutant alors de nouvel alcool. Une quantité très-minime de cette substance peut produire la transformation d'une quantité considérable de fécule en dextrine.

Suivant Pline, l'orge a été un des premiers aliments de l'homme civilisé. La farine d'orge, cuite dans l'eau ou le lait, forme une bouillie très-nutritive. On en fait du pain dans certaines parties de la France; mais le peu de gluten qu'il contient rend ce pain friable et prompt à se dessécher.

Sous ces ditlercntes formes, l'orge est nourrissante, émolhente, adoucissante, rafraîchissante. On l'emploie en décoction dans la plupart des maladies aiguës et inflammatoires, et comme analeptique dans les maladies chroniques^ fébriles ou avec irritation, telles que la fièvre hectique, la phthisie pulmonaire et les consomptions, l'hémoptysie, la néphrite, la cystite, etc. J'ai souvent employé à la campagne la semence d orge en nature pom- isano dans les maladies aiguës. Suivant Dubois, de Tournai, 1 orge \exast que ou à six rangs (orge carrée, sucrion), employée en nature, decoctce f ' eau, est un des plus puissants diurétiques connus. Ce médecin napporte c nq cas d'anasarque promplement guéris au moyen d une décoction conccntiée de