POIS

te noyau des drupacces, à laquelle il aiïecte la formule G^^H«oo««, et qu'il dénomme

''''îvmf seulement on mange les poires fraîches, soit crues, soit en compote, mais encore on lerpSre de façon à les conserver pendant plusieurs mois Le mode de préparation i /ni nfn.l^ DO ir cet objet est celui par lequel on obtient ce qu on appelle tes

rerii te nom de poiré. Le poire, ires-agreauic a uuuc, .

Seux et se conserve moins longtemps que te cidre. Par la distillation, il donne une eauïe vie de bonne qualité, et la fermentation acide le transiorme en bon vinaigre, aii'on substitue fréquemment à celui de vin blanc. ■ -, . •

Le bois de poirier, très-dur, sert à imiter l'ébène en te teignant en noir ; il est employé à la gravure sur bois.)

(L'économie domestique a plus à demander au poirier que la matière médicale. Cependant on peut utiliser ses fruits, comme calmants, tempérants, légèrement laxatifs; à l'extérieur la pulpe de poire crue ou cuite est un réfrigérant précieux quand on ne peut que difficilement se procurer d'autres agents médicamenteux.

Le poiré est une boisson excellente, diurétique, qu'on a prescrite aux personnes menacées d'hvdropisie. Dans un cas de choléra, en pleine campagne, j'ai pu diminuer l'intensité des vomissements, en faisant administrer au malade des cuillerées à potage de quart d'heure en quart d'heure de poiré mousseux en guise de vin de champtigne.

L'écorce de poirier a été vantée contre les fièvres intermittentes. On fait avec sa décoction des lotions astringentes, etc., etc.

Toutes les parties du poirier ont été recommandées contre les empoisonnements par les champignons. Les anciens conseillaient les cendres de poirier sauvage mêlées à l'oxycrat, ou ils conseillaient de faire cuire les champignons avec des feuilles de poirier, conseil reproduit par Picco (2). A. Paré (3) dit aussi que le moyen d'empêcher ces empoisonnements, c'est de faire cuire le champignon avec des poires sauvages, avec les feuilles et l'écorce, et, à leur défaut, les plus âpres des poires cultivées.

Toutes ces recommandations, qui doivent être peu appréciées des gastronomes, trouvent dans les recherches modernes une certaine explication. C'est par l'acide que contiennent les diverses parties du poirier, surtout les plus âpres, qu'ils pouvaient jusqu'à un certain point neutraliser l'elTet délétère du poison.)

POTS. Pisum sativum. L.

LÉGUMINEUSES. — Papilionacées. Fam. nat. — Diadelphie décandrie. L.

Les graines de cette légumineuse, que l'on cultive dans les jardins, où l'on en a obtenu un grand nombre de variétés, constituent avant leur maturité un aliment agréable et nutritif. L'enveloppe des pois, surtout des secs, est indigeste. On la retrouve toujours dans le résidu des matières alimentaires. Il en est de même des lentilles et des haricots. Les personnes délicates doivent manger ces légumes en purée plutôt qu'entiers. La farine de pois peut servir à faire des cataplasmes émoUients.

(Propriétés pliysiquef^ et cliîniiqiies. — Marmé {li) a trouvé dans le ptSMm sitlivum de l'inositc, déjà observée dans la chair, tes fèves et les haricots par bcnerer.. Les pois secs contiennent : matières azotées, 21.670; amidon, dextrine et

(1) Journal de pharmacie et de chimie, cité par le Journal de médecine, chirurgie et pharmaco/ooie de //r(/a:e/ es, juillet 1860. . « i

(2 Journal yenéral de médecine, t. XXIV, p. 218. (3) Lib. XXI, cap. XLiii, p. 590.

W liepertoire de pharmacie, août 1865, p. 60.

rOLTGALA VULGAIRE.

Siil^'lS^ao.^^' '^''^'^''^ ^•'^^^î substances salines, 2.802;

Pois ciiiciie, — siche, — chiche, — cicérolr, — gauvance, ~ pesette — CAFE EBANCAis. Cicer ariçtinuvi, L. ; Cicer sativum, C. Bauh., ïourn' — Cette espèce, spontanée en Palestine, en Suisse, en Italie, en Espagne est ^"']}^'ee depuis longtemps en France, surtout dans les départements du Midi. C est un excellent fourrage pour les chevaux et les vaches. II rend le lait de ces dernières plus abondant, sans nuire à ses qualités.

Descriiition. - Kacine fibreuse, rameuse. - Tige annuelle de 30 à 50 centimètres (le iKuUeur. — Feuilles alternes, velues, ailées avec impaire. — Fleurs petites pédonculees, axillau-es, blancliàlres ou pui'purines. — Fruit : légume rliomboïdai renflé, à quatre semences arrondies, gibbeuses, ayant une pointe recourbée: écorce blanclie rougeàtre ou noire, jaunâtre à l'intérieur. '

Propriélés pliysiques . et c]iimic|ues — L'analyse des pois chiclies, pai- Figuier (1), y a démontré de l'amidon, de l'albumine, une matière végélo- animale, du muqueux, une substance résinilorme, des phosphates de chaux et de magnésie,' du 1er, etc., composition qui explique les quahtés nutritives de ce légume.

(Voici une analyse quantitative portant sur les fruits secs, intéressante au point de vue de l'alimentation : Matières azotées, 21.775; amidon, dextrine et sucre, 50.820; matières grasses, 7.8Zi; ligneux, Zi. 175 ; substances sahnes, 2.730; eau, 15.180. On voit qu'elle se rapproche beaucoup de celle des pois secs ordinaires.)

Les pois chiches se mangent comme les pois ordinaires, mais ils sont très-difTiciles à digérer.

Le pois chiche, employé autrefois en médecine, passait pour diurétique, emménagogue et vermifuge. Il paraît exercer une action spéciale sur les voies urinaires. Le grand usage qu'en faisait Chrestien, de Montpellier, nous porte à croire à son efficacité comme diurétique. Ce médecin l'administrait en décoction ( pois chiche concassé, 30 gr., eau de rivière, 2 litres ; faites bouillir jusqu'à réduction de moitié, et édulcorez avec du miel ou du sucre : à prendre par tasses dans l'espace de vingt-quatre heures) dans la jaunisse, les maladies atrabilaires et la gravelle. Henrotay, médecin de régiment à Mous (3), a eu recours avec succès à l'infusion de pois chiche dans plusieurs cas de blennorrhagie chronique, ayant résisté au copahu, aux injections, etc. Voici comment on administre ce remède : les pois chiches sont torréfiés, moulus ; 30 gr. à peu près de ces pois sont placés dans un sac en flanelle; on verse dessus un d/2 litre environ d'eau bouillante. La liqueur filtrée, on y ajoute du sucre et un peu défait; le malade prend toute cette quantité le matin, en guise de café. Celte liqueur rappelle un peu la saveur du café, moins l'arôme. Après le dîner on prend la moitié de la dose. La guérison s'obtient ordinairement en huit ou dix jours.

POLYGALA VULGAIRE. Polygala viilgaris. L. Polygala jninor sive vulgaris. C Bauh., TovR^.—Pohjgalon multis. J. Bauh.

Laitier, — herbe au lait, — polygalon.

POLYGALACÉES. l-'am. Uat. — DIADELPHIE OCTANDRIE. L.

Cette jolie plante vivace (Pl. XXXI) croît dans presque toute la France. On la trouve dans les prairies sèches, le long des lisières des bois, sur les pelouses des collines.

(1) népeiioire de chimie, 1858.

(2) Bulletin de pharmacie, i 809, t. I, p. 529.

(3) Archives behjes de médecine mililaire, 1853.

POLYGALA VULGAIRE.

et .

l7pUis'souvCT^^ roses ou violettes, disposées en

ErfoD^le mind^^ mcai-juin-juillet). - Calice à cinq divisions, dont deux très-grandes Sme es de la même couleur que la corolle, et formant la par le la plus appa- ?inte de la fleur - Corolle irrégulière, composée de cinq pétales, dont deux sont lalén X e les trois autres lormenl une espèce de tube qui s'ouvre en deux lèvres. - Huit élimines diadelphes. - Un ovaire supérieur. - Un style simple à stigmate épais, presque bifide. — Fruit : capsule un peu échancrée au sommet, comprimée, cordiiorme, biloculaire. — Semences ovales.

PoLYGALA AMER [Polygola amara, L.). — Il croît dans les mêmes lieux, est plus petit, vivace, et paraît n'être qu'une variété du polygala vulgaire. Il est plus rare que ce dernier.

Description. — Racine rameuse, blanchâtre. — Tiges nombreuses, plus étalées, glabres. — Feuilles radicales arrondies, les caulinaires lancéolées, linéaires, alternes. — Fleurs bleues, rarement blanches, en grappes terminales (juin-juillet). — Capsules cordiformes, comprimées, s'ouvrant en deux valves.

Parties wsitées. — Toute la plante du polygala vulgaire. La racine seulement du polygala amer.

Récolte. — Le polygala vulgaire fleurit un mois plus tard que le polygala amer; on le récolte pendant la floraison. L'autre se récolte en hiver ou au printemps. On vend ordinairement ces deux espèces l'une pour l'autre : on les mélange même au polygala Senega ou de Virginie. Ces racines se sèchent facilement et conservent leurs formes.

[Culture. — Le polygala vulgaire suffit pour les besoins de la médecine. On peut le multiplier par boutures, par marcottes ou par semis.]

Propriétés pliysiques et cliiniiques. — L'odeur du polygala vulgaire est presque nulle; sa saveur est légèrement amère et comme sucrée dans les racines et les fleurs. D'après Ptafl", la racine contient une résine jaune, une matière douce, de la gomme, du tannin modifié, de la fibre ligneuse.

Toutes les parties du polygala amer, la racine surtout, sont d'une amertume trèsprononcée. C'est surtout dans l'écorce de sa racine que parait résider son principe actif.

PRÉPARATIONS PHARMACEUTIQUES ET DOSES

\ l'intériedr. — Infusion (polygala vulgaire, toute la plante), 30 à 60 gr. par kilogramme d'eau.

Décoction de la racine (polygala amer), 30 gr. par kilogramme d'eau.

Poudre, 30 centigr, à 2 gr., comme purgatif.

On prescrit l'une et l'autre espèce en sirop, teinture, vin, extrait aqueux, extrait alcoolique.

Le polygala vulgaire est tonique, expectorant, sudorifique. A dose élevée, il est un peu émétique. On l'a fréquemment employé dans les diverses affections de poitrine. On l'a préconisé dans la dernière période des catarrhes pulmonaires aigus, dans les bronchites chroniques, l'hydrothorax, le croup, les affections rhumatismales, etc. Van Swieten lui a attribué les propriétés du polygala de Virginie contre les phlegmasies de la poitrine. Coste et Wilmet disent l'avoir donné avec succès dans la phthisie. Gmean (1) dit qu'on s'en sert en Sibérie contre la syphilis. « Nous ne voyons pas pourquoi, disent Mérat et Delens, on ne l'essaierait pas dans la tendance a la phthisie commençante. » Les anciens lui attribuaient la propriété a augmenter le lait des bestiaux.

Le polygala vulgaire ayant été souvent employé pour le polygala amer, M H f J'i°P"étés sont plus actives, on a souvent attribué à celui-là des résultats dusj^celui-ci. « C'est, dit Gauthier (2) de cette confusion entre les

iil f/"''" '^'''«"ca, t. IV, p. 64.

(2) manuel des plantes médicinales, p. 8^9.

POLYGALA VULGAIRE.

deux variétés que vient la difficulté d'accorder les auteurs qui ont parlé du polygala. » iiv.ii

On a proposé le polygala amer comme succédané du polygala de Virginie {polygala senega, L.). On le donne dans le catarrhe bronchique et pour prévenir la phthisie, surtout celle des glandes bronchiques et la phthiMc laryngée (1). On le prescrit aussi en décoction dans le traitement de ces maladies comme sudorifique.

Stoll et Colin (2) ont retiré le plus grand avantage, dans les affections pulmonaires ou il y a atonie et abondante sécrétion de mucosités, de l'emploi du polygala amer. Ils le donnaient ainsi préparé : racine de polygala 90 gr.; faites bouillir dans 1 litre 1/2 d'eau réduit à moitié; ajoutez après avoir passé, 30 gr. de sirop d'hyssope et autant de sirop de pavot' blanc On donne celte préparation à la dose de 120 gr., que l'on renouvelle trois fois par jour.

Costecite, avec toute la candeur qui le caractérise, douze poitrinaires de vingt-cinq à trente ans, du nombre desquels étaient quatre jeunes filles, qui ont fait usage du polygala amer; l'auteur croit devoir lui attribuer le salut de dix d'entre eux. L'autopsie démontra l'incurabilité antérieure de plusieurs mois à l'usage de ce remède, chez ceux qui succombèrent. C'est-àdire que, pour tout médecin observateur, les dix malades guéris seraient probablement aujourd'hui, grâce aux moyens explorateurs que nous possédons, tout simplement considérés comme atteints de catarrhes pulmonaires chroniques.

Burtin a employé le polygala vulgaire et le polygala amer avec autant de succès que Coste et Wilmet confiée les affections chroniques des voies respiratoires.

Les médecins de Vienne administrent le polygala de la manière suivante : polygala pulvérisé et sucre royal de chaque, 1 gr. 20 centigr. Après celte dose, qu'on administre tous les matins, on donne une tasse de la décoction suivante : faites bouillir, dans 1 livre 1/2 d'eau, 8 gr. de racine de polygala amer, coupée menu;, après avoir passé, ajoutez partie égale de lait récent. On prend plusieurs tasses de ce mélange dans le courant de la journée.

Gessner a reconnu au polygala amer, qu'il appelle amarella, une propriété purgative; l'infusion d'une poignée de ses parties herbacées, faites pendant une nuit dans un verre de vin, le purgea, dit-il, sans aucune espèce d'accident.

Je considère la racine de polygala amer comme un tonique fort utile et dont l'action se porte principalement sur les organes respiratoires. Je l'ai fréquemment employée dans les catarrhes chroniques accompagnés d'expectoration plus ou moins abondante, dans l'asthme humide, dans l'hydrothorax; mais je dois avouer qu'elle n'a jamais produit un bon effet quand la toux était sèche et que l'irritation fébrile existait. C'est presque toujours coupée avec le lait que je donne la décoction de polygala. J'ai guéri, par le seul usage de ce mélange, ua jeune homme du village de Carly, qui, arrivé à une extrême maigreur, éprouvait une toux avec expectoration abondante, d'apparence mucoso-purulente, jaunâtre, épaisse. Le rétablissement de ce malade était complet après six semaines de l'emploi journalier de la décoction de polygala. , ,. ,

J'ai souvent associé au polygala, selon 1 état des malades, le lichen pulmonaire ou d'Islande, les sommités d'hyssope, de lierre terrestre ou d'hypéricum et plus souvent encore, pour en modérer l'activité, la racine de guimauve,' les fleurs de bouillon blanc ou celles de tussilage.

(1) Ancien Journal de médecine, t. LXXIV, p.

(2) Ohs. circa morb., etc., t. II, p. 198.

POLYPODE.

POLYPODE. Polypodium vulgare.

Polypode de chêne, — polypode commun.

FOUGÈRES. — POLYPODIÉES. FaiD. nat. — Cryptogamie (Fougère). L. Cette plante vivace (Pl. XXXI) se montre partout, principalement .sur le nied des vieux chôncs, dans les lieux pierreux, sur les montagnes ombragées, les rochers. Le polypode de chêne n'a pas plus de vertu que celui qui croît ailleurs.

Description. — Racine : souche dure, épaisse, roussâtre, hgneuse, écailleuse, horizontale, atteignant quelquefois la grosseur du petit doigt, garnie de fibres capdlaires, nombreuses et noircàlres. — Feuilles d'environ 20 à 30 centimètres, droites, glabres, lancéolées, portées sur de longs pétioles, divisées profondément en folioles alternes, denliculées, réunies plusieurs ensemble à leur extrémité. — La fructification a lieu pendant toute Tannée au moyen de capsules ou sporanges pédicellées d'un jaune vif, disposées par groupes arrondis de chaque côté de la nervure de chaque foliole, à l'exception des folioles inférieures, qui en sont la plupart privées; quelquefois ces groupes sont tellement nombreux qu'ils deviennent confluents.

Pai'ties usitées. — La souche ou rhizome (vulgairement racine).

Récolte. — Elle n'offre rien de particulier, La plante perd ses propriétés par la vétusté. Dans le commerce, on doit la choisir récente, bien nourrie, grosse, se cassant aisément. On la monde de ses filaments avant de s'en servir.

[Culture. — Le polypode de chêne préfère une exposition ombragée. Toutefois, il ne craint pas la sécheresse; il demande un sol léger, sablonneux; il se muhiplie par fragmentation des rhizomes.]

Propriétés physiques et cliimiques. — La racine de polypode est douceâtre, sucrée, et si on la mâche longtemps, on y découvre une légère saveur amère, acerbe et nauséeuse, surtout quand elle est sèche. Ehe contient une matière extraclive sucrée. Elle fournit, par l'eau, presque la moitié de son poids d'un extrait niuqueux, qui passe à l'état gélatineux, en prenant de l'amertume, si l'on pousse l'ébullilion. D'après iMurray, l'infusion alcoolique est beaucoup plus douce que l'infusion aqueuse; cependant Gmelin n'a pu y constater la présence du sucre. Desfosses (1) y a trouvé de la sarcocolle, de la glu, déjtà reconnue par Planche en 1812, et crue une résine par Pfaff; de l'extractif, un peu d'huile grasse, de la mannite après la fermentation; de l'extractif, qu'on avait présumé être un principe sucré analogue à celui de la réglisse (et dans lequel Dœbereiner et Robiquet ont en effet trouvé de la glycyrrhizine) ; de l'albumine, de la chaux, de la magnésie, de l'oxyde de fer et quelques parcelles de potasse. On 'y a trouvé depuis de la saponine.

La racine de cette plante était très-employée chez les anciens. Les médecins grecs lui attribuaient la vertu d'évacuer la pituite et la bile. Celse la regardait comme purgative, et Galien, au contraire, comme dessiccative Ils avaient tous les deux raison : c'est qu'en effet le polypode est astringent ou laxatif, suivant la dose à laquelle on l'administre. Dodonœus l'a vante contre la goutte vague. Des auteurs plus récents, tels que Poissonnier Malloin, etc., l'ont proposé contre la manie, où il a pu agir simplement comme laxatif. On l'a recommandé comme fondant, comme vermifu^-e particulièrement contre les ascarides lombricoïdes. Autrefois on l'associait «ouvent a d'autres purgatifs. Gilibert, qui l'employait assez souvent, assure ■que la racine de cette plante, prise pulvérisée en décoction, à la dose do gr. pour deux tasses d'eau, détermine presque toujours une purgation douce. Ce médecin dit avoir soulagé plusieurs goiitteux, en leur donSantdeux S"dE? dnnfH ' f • P^bTode en poudr'e, divisés par doses e 8 gr' et délayés dans du bouillon. Ce remède fort simple a rendu les accès de

(1) Journal de pharmacie, t. XIV, p, 276 et 33G.

POLYTRIC ou PERCE-MOUSSE.

rrnnt ïfVf ^' ^^'^^^ poljpode est expectorantc, faiblement astringente ou légèrement purgative, selon la dose à laquelle on l'administre. Elle n a pas plus mérite les éloges qu'on lui a prodigués, que le dédain dont il est aujourd'hui l'objet en matière médicale.

J'ai reconnu que cette racine ne lâche le ventre que fort doucement, même étant administrée à grande dose; mais, comme elle est d'une saveur sucrée, je 1 ai donnée aux enfants. Ils la prennent avec plaisir. A une dose é evée, en décoction aqueuse, soit seule, soit mêlée avec un peu de lait, elle les purge sulfisamment. La thérapeutique des enfants est très-difficile il faut autant que possible user pour eux du précepte d'Horace : utile dulci.

La décoction de souches de polypodc m'a paru n'être pas inutile dans les allections catarrhales pulmonaires. Les paysans lui reconnaissent cette propriété par tradition, et l'emploient avec succès pour se débarrasser des toux chroniques, des vieux rhumes.

POLYTRIC ou PERCE-MOUSSE. Polytriclium commune. L.

Polytrichum aureum majus. C. Bave. ~ Musciis capillctceiis major, pedinilo et capitiilo crassioribiis — Adianlhum aur um. Tab. — Trichomanes sive pohjtrichum officimrum. Tourn.

MODSSES. — Bryacées. Fam. nat. — Cryptogamie. L.

Cette mousse (Pl. XXXII) croît près des fontaines, aux bords des ruisseaux, contre les vieilles murailles, à l'ombre, sur les rochers, dans les bois de sapins, dans les bruyères, etc.

Desca*iiition. — Racines : souches li'ès-longues, étendues horizontalement, garnies de fibres menues. — Tiges simples, droites, quelquefois divisées à leur base, hautes de 8 à 12 centimètres. — Feuilles lancéolées, en forme d'écaillés, jaunâtres à la base, vertes au centre de la tige qui se trouve à l'air libre, souvent un peu rougeâtres à leur sommet, très-finement dentées en scie, les supérieures plus longues. — Fleurs dioïques; fleurs mâles situées à l'extrémité des tiges, presque transparentes, très-aiguës, imbriquées, de couleur rougeâlre ou purpurine; fleurs femelles portées, du centre des feuilles à l'extrémité des liges, sur un pédoncule solitaire, rougeâtre. Elles se présentent sous la forme d'une urne ou capsule terminale, ayant les bords de son périslome divisés en trente-deux, quarante-huit ou soixante-quatre dents réunies par une membrane qui coifl'e la capsule recouverte par une coiffe intérieure petite et oblique, et une coiffe extérieure à longs poils d'un jaune d'or ou rougeâtres.

Le polytric est inodore et n'offre qu'une saveur très-légèrement astringente. Les anciens lui accordaient néanmoins de grandes propriétés; ils le considéraient comme pectoral, astringent, incisif, apéritif, hépatique, splénique, et surtout emménagogue. C'est en cette dernière qualité que Bonnafoux, médecin à Confolens, l'a tiré de l'oubli dans lequel il était tombé depuis longtemps (1). Le hasard ayant porté Bonnafoux à s'assurer par une expérience si les vertus emménagogues attribuées à cette plante par les anciens étaient aussi nulles qu'on le prétend aujourd'hui, il en a obtenu des résultats si heureux, qu'il engage les praticiens à l'employer. Il a constaté, par un grand nombre de faits, .l'action bienfaisante du polytric dans l'aménorrhée. Toutefois, je ne puis* m'empêcher de faire remarquer que lorsque le défaut de menstruation reconnaît pour cause efficiente une affection chlorotique essentielle, la première indication à remplir n'est pas de chercher à produire un écoulement sanguin, qui, s'il avait lieu, ne ferait qu'aggraver la maladie, mais de rendre préalablement à l'organisme les forces qui lui manquent, et au sang les principes qu'il a perdus. Celte double indication ne peut être remplie que par l'emploi des ferrugineux et des soins hygié-

(1) Revue médicale^ juin 1836.

POMME DE TERllE.

^ «n fivnriscr l'effet. La cause de la suppression disparais- "rL''Sgles'e îélïbl^^ sans qu'il soit nécessaire de

recourir aux eraraénagogues.

POMME DE TERRE. Solaiium tuberosum. L.

Solanum tuberostm esculentum. G. Bauh. - Solamm hortense. Dod.

Parracntière, - morelle parmentière, - Morclle tubéreuse. Solanacées. Fam. nat. — Pentandrie monogynie. L.

Ti nomme de terre signale à notre reconnaissance les noms de Wallei; Ral^iTTi l'introduisit en Angleterre sous le règne de Jacques F et celui de Pafme^ntier, qui, sous le règSe de Louis XVI en Propagea la eu ure en France, et fit le premier connaître les immenses ressources quelle oilre comme substance alimentaire.

On entend ordinairement ^avpomme de terre, non 1 herbe de ce te plante, mais les tubercules qui se développent aux racines. On en possède aujourd'hui un très-grand nombre de variétés, que l'on classe suivant leur couleur ou leur forme Les meilleures servent à la nourriture de l'homme, les autres à celles des animaux. On en donne aux vaches, aux bœufs, aux chevaux, aux porcs, aux lapins, aux chiens, aux volailles ; elle les nourrit et les engraisse Elle donne aux volailles une chair ferme, fine, une graisse blanche et une saveur très-délicate. (Pour la culture, la récolte et la conservation des pommes de terre, voyez la Maison rustique du xix" siècle, t. I, p. 4.25.)

[Parties usitées. — Les rameaux souterrains, les feuilles ou fanes.

Récolte. — Les rhizomes de pommes de terre, improprement appelés tubercules, doivent être récoltés lorsque les feuilles sont velues. 11 faut les conserver à l'obscurité, sans cela il se développerait de la chlorophylle sous leur pellicule, et elles deviendi-aient Irès-àcres.

Culture. — Elle est du domaine de ragricullure.

Propriétés physiques et cikimiques; usages économiciues, industriels, etc. — Ce tubercule conlieni, par 500 gr., 3Zi5 gr. d'eau de végétalion, 75 gr. de fécale, 38 gr. d'extrait salin, 2!i gr. de fibres, etc. Desséchée au four, la pomme de terre ne pèse que 9/15 de son poids primitif; coupée par tranches, celles-ci séchées deviennent transparentes et prennent la consistance de la corne. — Analysée par Vauquelin (1), elle a foui'ni de l'eau, de l'amidon, du parenchyme, de l'albumine, de l'asparagine, une résine amère, cristalline, aromatique, une matière animale et colorée, des citrates de potasse et de chaux, du phosphate de potasse et de chaux, et de l'acide citrique libre.

(Ilaaf (2) a trouvé de la solanine dans les pommes de terre vieilles et dans les jeunes; les épluchures en contiennent plus que la partie charnue (sur 500 gr., il en a trouvé jusqu'à 0 gr. 2/i). Ces faits justifient l'opinion suivant laquelle les pommes de terre dans ces conditions sont malsaines. Il faut ajouter que la coction dans l'eau élimine presque toute la solanine par dissolution.)

^ La pomme de terre perd par la cuisson du dixième au quinzième de son poids, et rien, suivant Proust, si elle ne se rompt pas. Pour se réduire en bouillie, elle absorbe moitié de son poids d'eau. A l'étal de cuisson, la farine ou plutôt la poudre qu'on en obtient est insoluble, même à l'eau bouillante.

La pomme de terre entière ne se mange guère au delà d'une année. Elle perd de ses qualités par la germination. Quand la gelée l'attaque, elle se ramollit, s'aigrit el devient sucrée; mais elle conserve encore une partie de sa fécule et môme de ses propriétés gcrminatives.^ Pour la conserver indéfiniment, on la fait cuire à demi; on la couj)e par tranches, qu'on fait sécher à l'étuve pour les déposer dans un lieu sec. Dans cet état, elle est transparente cl cassante. On en fait alors, en la divisant en morceaux, ot au moyen d une préparation particulière, des espèces de gruau, de polenta, de sagou, de

(1) Annales du Muséum, 1817, t. III, p. 241.

(2) Journal de pharmacie et de chim'ie, mai 1865.