POMME DE TERRE

Ùv!!\ N ^'v' ÎI"' P*^"^'^"' remplacer ceux-ci. l>oiir manger les pommes de

îonibreu^ 0 S ~ préparalions culinaires de la pomme de terre sont très-

a s le min F L t h"^?' T ?" -''J^"/*^ '"""'^"^ P0"'"'« ''«^ ^^'''''^ et écrasée pSfv PC? In. ^ ^'"^i"^ P'"^ P'"' savoureux, mais un peu plus compact; quand elle y est en trop grande quantité, elle le rend pâteux et gras. ^

La fécule de pomme terre est un aliment peu coûteux, salubrc, et qui peut avanta-

fécules exotiques si vantées, tèlîes^ué le tapioca, 1 ari-oAv-root, le sagou, etc., etc. On en fait de l'amidon, on èn prépare des espèces d empois; on en obtient un produit que l'on convei'tit en sirop propre à remplacer celui de gomme, et qui est aujourd'hui très-répandu dans le commerce, surtout dans nos départements du Nord. Jusqu'ici on n'a pu obtenir de la pomme de terre du sucre cristallisé.

(Le sirop de fécule offre un des produits sucrés les plus économiques pour être convertis en alcool. L'industrie a mis à profit ce précieux avantage. Mais les eaux-de-vie qui résultent de cette fabrication possèdent une odeur et une saveur que l'on désigne sous le nom de fousel, et qui est due cà la présence d'une huile particulière observée pour la première fois par Scheele, et que Dumas a classée parmi les huiles essentielles. On la connaît sous les noms d:essence de pommes de terre, de fusel oil (anglais), à'alcool amylique, d'oxyde hydraté d'amyle. Payen a avancé que c'est la fécule et sa partie tégumentaire seule qui contenait cette substance. A la fin de la distillation de l'alcool de pommes de terre et de grain, il se produit un liquide laiteux d'où elle se dépose bientôt. Purifiée par l'eau et le chlorure de calcium, et distillée de nouveau, elle se présente sous l'aspect d'un liquide limpide, incolore, d'une odeur nauséabonde particulière, bouillant à 13°. 5 C, soluble dans l'eau, l'acide acétique et les huiles essentielles. Elle a pour formule COB'^Qa = C">H'*0 + HO = AylO -f aq; ce qui lui a valu le nomd''oxyde d'amyle hydraté.

On a cherché plusieurs moyens de priver l'alcool de pommes de terre de ce produit. On n'y est arrivé que très-imparfaitement.

Il n'entre pas dans notre sujet d'étudier les corps qui résultent de manipulations chimiques multipliées; nous ne pouvons pourtant pas passer sous silence Vamylène, carbure d'hydrogène que Balard a extrait de l'alcool amylique, et dont Snow, de King's Collège Hospilal a proposé les vapeurs comme anesthésiques.)

La pomme de terre, traitée par des moyens appropriés, fermente donc et fournit alors par la distillation une eau-de-vie qu'on rectifie par une ou deux autres distillations : 100 kilogr. de ce tubercule fournissent 12 kilogr. d'alcool environ. L'eau-de-vie préparée avec la fécule est de moins mauvais goût. — Si on laisse le liquide où l'on a délayé de la pomme de terre s'aigrir, on en obtient du vinaigre d'une qualité inférieure, mais qui peut être employé à divers usages dans les arts. — L'eau de cuisson des pommes de terre peut fournir à la teinture une couleur grise assez solide. Ce tubercule peut servir à nettoyer le linge, à l'instar du savon. On en fait de la colle, une sorte d'encollage propre aux toiles blanches (avec la fécule); une détrempe convenable pour badigeonner les intérieurs; on la fait entrer dans le tirage en place de gomme, etc. — Comme la pomme de terre ne s'attache jamais au fond du vase où elle cuit, on s'en sert dans les chaudières des machines à vapeur entretenues par l'eau de puits, qui est toujours séléniteuse. Par ce moyen, il n'y a plus qu'un dépôt facile à enlever par le lavage, et non une croûte dure qui peut faire fendre la chaudière (1). — La pomme de terre cuite en bouillie, mêlée au plâtre dans la proportion d'un dixième sur neuf dixièmes de plâtre, donne à ce dernier une solidité qui le fait résister aux influences de l'humidité. Par analogie, on a été conduit à mêler la pomme de terre cuite à la terre argileuse, dont sont construits beaucoup de bâtiments dans les campagnes. Ce ciment des petites fortunes résiste bien plus longtemps que lorsqu'il est sans mélange de pomme de terre.

Les feuilles ou fanes sont données comme fourrages à quelques animaux; mais ils ne conviennent pour cet usage qu'après la floraison, ou du moins séchées au soleil. On lesen-

(1) Journal de pharmacie, 1822, t. VIII, p. 4G7.

POMME DE TEKRE.

c : . . r,«M,. cprvir (l'entrais. On en relire par la combustion presque un seizième '"nS ff ce.Se q«rfS u-n t un quarantcihuitième d'alcali (1). Le suc des liges lûSe la Xnte ^ en fleur, donne une couleur jaune solide aux tissus

et des feuilles, 'oisquc ia i^»ani „„nrnntP-linit. heures. — On a extrait une

de lin 01 couleur

dans la proporl qu'on distille, etc.

T 1 nomme de terre, moins dépourvue qu'on le croit de propriétés théraneutiaues, est antiscorbutique. Son usage, dans les voyages de long cours, Sréserve du scorbut et le combat quand il existe. Il est à remarquer que cette affection est devenue beaucoup plus rare depuis 1 emploi général de ce précieux tubercule comme aliment. .

(f Quand un bâtiment scorbutique, dit Roussel de Vauzèmes, chirurgien d'un navire baleinier (3), a reçu d'un autre navire quelques pommes de terre, il a été guéri, tous les moyens pharmaceutiques ayant échoue. Le procédé le plus actif pour se traiter du scorbut, à quelque période qu'il soit arrivé, consiste à manger des pommes de terre crues. » Il est certain que la pomme de terre cuite suffit pour prévenir et même guérir cette maladie à un certain degré. Plusieurs autres médecins, tels que Coche, Fontanelli, Boche (4), ont également recommandé la pomme de terre contre cette maladie. La tige, les feuilles, les fleurs et les baies, sont réputées sédatives et narcotiques, utiles dans les névralgies, les rhumatismes, les catarrhes pulmonaires chroniques. J'ai fréquemment prescrit la décoction des tiges et feuilles de pomme de terre dans les toux sèches, la diarrhée avec irritation. J'ajoute à cette décoction un peu de miel, de sucre ou d'extrait de réglisse; elle calme la toux et facilite l'expectoration. Dans certains cas, qu'il est facile d'apprécier, j'ai donné cette décoction avec celle de lierre terrestre, de marrube blanc, de bourgeons de peuplier baumier, etc.

D'après Nauche (5), des catarrhes pulmonaires, intestinaux, urétraux et surtout utérins, qui duraient depuis plusieurs années, ont cédé à de légères décoctions de pommes de terre rouges et de réglisse. Des injections avec le même liquide ont eu le même succès contre les flueurs blanches. C'est surtout contre la gravelle que l'action de la pomme de terre en infusioti a été efficace. Ce médicament a rendu les urines limpides et a procuré un soulagement plus durable que les autres diurétiques.

Le tubercule de la pomme de terre est émoUient et calmant : râpé, on en fait des cataplasmes utiles contre les brûlures; c'est un remède populaire qui convient dans les cas les plus simples. Le suc exprimé de ce tubercule, appliqué très-fréquemment avec une plume sur du papier brouillard recouvrant la brûlure, convient beaucoup mieux. Je l'ai vu produire de bons effets. Chaque application apaise la douleur. La pomme de terre cuite et réduite en bouillie avec des décoctions de plantes mucilagineuses, telles que la mauve, la guimauve, le bouillon blanc, la tête de pavot, est très-utile en cataplasme qu'on applique comme calmants, adoucissants et maturatifs, sur les phlegmons, les contusions, les cancers, etc. Ils sont préférables à ceux de graine de lin, parce qu'ils se dessèchent moins vite et sont moins coûteux.

(Il en est de môme de ceux de fécule. Cette dernière substance s'emploie topiquement dans les mômes cas que l'amidon. Voyez p. 453.)

iu^^imX?^^^.^^. l'exploitation de la potasse tirée des fanes de pomme de terre, le miimoire de M. Mollerat. [Annales de chimie, 1828 )

(2) Journal de pharmacie, 1818, t. iv, p. 167. 3 Annales dhyyiene publique, 1834, t. XI, p. 362.

(4 Obs. med. de Napoli, 1828.

(5) Journal de chimie médicale, 1831, t. VII, p. 372.

POMMIEIU

Un médecin allemand (1) a vanté les feuilles et les tiges de la pomme de terre sous forme de cataplasmes, de fomentations et de lavements, dans les cas de plilegmasie avec douleur vive, d'hémorrhoïdes Irès-douloureuses, de spasmes de la vessie, etc. Pour faire ces cataplasmes, il suffit de réduire en pulpe les parties indiquées de la plante. Au reste, ces tiges et ces feuilles jouissent, quoiqu'à un faible degré, des propriété de la morelle noire, de la jusquiame et de la belladone. Avec la fécule on saupoudre les excoriations, les phlogoses de la peau chez les enfants, l'inlertrigo, l'érysipèle.

(Il règne dans la science des doutes sur l'innocuité des fruits de la pomme déterre. C'est une question à étudier, question d'autant plus pressante qu'il y a quelques années (2) ils ont été accusés d'avoir causé la mort d'une jeune lille de quatorze ans.)

(Krans (3) a signalé le premier l'insalubrité de l'alcool de pommes de terre, et l'a attribuée à la présence de l'essence dont nous avons déjà parlé. (Voyez Propriétés chimiques.) Les expériences faites sur les animaux inférieurs ont prouvé que ce corps est un poison irritant très-actif (4). L'inspiration de sa vapeur cause des douleurs spasmodiques dans la poitrine, suivies de toux pénible, et quelquefois de nausées et même de vomissements.

Les médecins américains ont introduit, les premiers, le fusel oil dans la thérapeutique. D'après Wimon (5), il excite la nutrition; les malades qui en prennent engraissent comme s'ils prenaient de l'huile de foie de morue, à l'exclusion presque complète de laquelle le prescrit Bowditch. Ce dernier lui reconnaît, en outre, l'avantage de modérer la toux et de diminuer l'abondance des crachats; il en retire les plus grands avantages chez le? enfants scrofuleux, débiles, émaciés. — Dose, 1/2 goutte à \ goutte dans du sirop pour les enfants de 5 à six mois'; de 5 à 10 gouttes dans de l'eau légèrement alcoolisée pour les adultes. Il faut en ménager les doses ou en suspendre l'usage; car quelquefois l'essence des pommes de terre produit des nausées, ou détermine la fièvre.)

POMMIER. Pyrus malus. L.

Malus communis. Lam. — Malus sutiva, fructu subrotundo a viridi pallescente acido dulci. G. Bauh.

Rosacées. — Pomacées. Fam. nat. — Icosandrie pentagynie. L.

Grand arbre fruitier robuste, divisé par la culture et au moyen de la greffe en un grand nombre de variétés, dont les meilleures sont le rambourfranc, le calville rouge d'automne, le calville blanc, la pomme de châtaigner, le court-pendu, le fenouillet gris ou pomme d'anis, les reinettes; parmi ces dernières se distinguent la reinette franche, la reinette grise, la reinette du Canada, la grosse reinette blanche fouettée de rouge d'un côté, la reinette d'Angleterre ou pépin doré, la reinette d'Espagne, la reinette fournière, la pomme d'apis, la fleur de juin. Les pommes à cidre se divisent en un tresgrand nombre de variétés, qu'il serait trop long d'énumérer ici.

Propriétés pliysiques et cliimiciiies; "^afiefi cconontiques. -Les pommes contiennent da sucre, de la fécule, une gelée vege aie e de 1 ac.de maliaue (acide pommique, Brugnalelli; G«H"0« 2110). Ce dernier esl d'autant plus abondintdariernommes acides qu'elles sont moins mûres. L'amidon prédomine dans es frui s verts II eTprouvé, par les expériences de Payen, qu'au moment de a malurilé S clramidon qui fait les frais de la production de glucose. Ses proportions varient

(1) Annales de la Société de médecine d'Anvers, 18^.

POMMIER. ^"^^ , vnvwi^sc fip ce fruil — Les pommes oITrenl une grande ressource à

qui villes

leur '-i^^'d.te et y ç eveiupi,. u^^^^^^^^^^^^ j,^,^ ^^^.^^^^^ ^1,3 ^^^p^,.,

Sla\,ffés!'cSSéT; eU^ adoucit. Les pommes de belle qualité font

rorneraenl des desserts. confitures des compotes, des gelées. Celles de

on P>-éP»''«' JeTenomm^ clonne plus de^onsistance par

l'Z'i^'onTmi^^^^^ de sucre, el/e constitue le sucre de

^TeTidre boisson saine et agréable quand elle est bien préparée et bien conservée se fait avSc les po^^^^^ à cet usage et que l'on a broyées et livrées à la lemen-

laiSon. C'estV vin des déparlements du Nord.^^ La santé flo^^^^^

SS^qu'on nomm ^ i oV^ r II sert à désaltérer le pauvre villageois pendant es 5uc eTfatigirs?On peut faire encore une autre espèce de cidre, qui n'est pomt désagréable, avec des tSes^d pommes amères ou douces, desséchées au four sur des cla.e anrès aue le pain en a été retiré. Deux boisseaux de ces pommes suffisent pour ?25 pinTs cî'eau. La fermentation ne tarde pas à s'établir dans le tonneau, et le cidre est potable au bout de huit jours. - En cuisant le raout de pommes comme celui du raisin, et en le réduisant au dixième de son volume, on obtient une sorte de rob ou sirop de cidre. Cet extrait délayé dans de l'eau forme une boisson agréable pendant les repas et peut servir à édulcorer les boissons adoucissantes et pectorales. — Le moût de pommes, cuit avec des poires ou avec d'autres fruits, donne une espèce de raisiné. — Enfin, on relire du cidre par la dislillation un alcool peu différent de celui que fournit le vin. On en fait également du vinaigre.

L'écorce de la racine du pommier a une saveur anière et astringente. Elle contient, d'après Stas et Deconink, un principe auquel ils ont donné le nom de phloridzine, ou, ce qui serait plus exact, phloondzine (1). La phloridzine (C-*H-''0") est une matière cristalline non azotée, d'un blanc mat tant soit peu jaunâtre, quelquefois un peu nacré, ordinairement en cristaux, disposés en houpes soyeuses, dont les aiguilles partent d'un centre commun ; sa saveur, d'abord douceâtre, devient bientôt amère et ensuite astringente. — « Les caractères auxquels on peut reconnaître la pureté de la phloridzine brute sont les suivantes: elle est soluble dans l'eau et dans l'alcool, mais insoluble dans les acides étendus. La solution de phloridzine ne doit pas troubler celle des sels de ■ baryte. Les parcelles de fer instillées de la solution de phloridzine brute y font naître un précipité de couleur olive. » (Les produits de décomposition de la phloridzine sont la phlorétine, C'^H'^O*", et la phloridzéine C^-H-^O*" Az*.) — On a retiré aussi de la phloridzine de l'écorce fraîche du tronc du pommier, du cerisier, du poiriér et du prunier, ainsi que de l'écorce des racines des quatre derniers. — Pour l'extraire, on met les écorces des racines fraîches en digestion à plusieurs reprises, pendant sept à huit heures, avec de l'alcool faible, à une température de 30 à 60 degrés. Les liqueurs réunies, concentrées dans un appareil distillatoire, la laissent déposer en cristaux grénus, qu'on purifie à l'aide du charbon animal et par plusieurs cristallisations (2). Dubois, de Tournai, a imaginé le procédé suivant, qui est beaucoup plus simple : on fait bouillir pendant trois heures environ, une partie d'écorce fraîche de racines de pommier dans huit parties d'eau de pluie ; on décante, on verse sur le résidu une quantité d'eau égale à la première, et on fait bouillir de nouveau pendant deux heures. Le produit de ces deux décoctions, évaporé jusqu'à réduction d'un tiers, laisse déposer, au bout de vingtquatre heures, une grande quantité de phloridzine.

La pomme est rafraîchissante et tempérante. Prise en décoction aqueuse, elle apaise la chaleur fébrile, étanche la soil', calme l'irritation des premières voies, favorise les fonctions des reins et de la vessie. On fait souvent usage

(1) Mémoire sur les propriétés et Vanahise de la phloridMne.

(2) Thénard, Traité de chimie, tj» édit.

POtMMIER.

f!,'" H*;nf /.! ""^«"''^.'^e faite avec la reinette coupée par tranches et bouilhe dans l eau contre la toux, l'enrouement, les nîaux de gorge, les nhlei masies pulmonan-es, vcsicales, rénales, les fièvres bilieuses^t putrides etc Je remplace la marmelade de Tronchin, dans ma pratique rurale, par le mélange de parties égales de pulpe de pomme de reinette et de miel La pulpe de pomme cmte, môlée avec autant de beurre, est un laxatif qui convient aux hypochondriaques, aux hémorrhoïdaires, aux personnes accidentellement ou habituellement constipées.

On emploie la pulpe de pomme cuite en cataplasme dans l'ophthalmie La pomme sauvage (waZus sylvestris, C. Bauh.) est employée comme trèsastringente par les habitants des campagnes dans les diarrhées, et en gargarisme miellé dans les maux de gorge. Fuller (1) prescrit comme astringent e détersif un gargarisme composé de 6 parties de suc de pomme sauvage et de 2 parties de sirop de framboise : Viscositatem crassam ei amurcam sordidam linguœ et faucibus adhcerentem detergit, dit l'auteur Ces mots qui semblent désigner la couche diphthérique de l'angine scarlatineuse et môme couenneuse, m'ont engagé, dans ma pratique rurale, à substituer le suc de pomme à celui de citron en gargarisme dans ces aiiections. Je l'ai trouvé tout aussi actif employé pur et en collutoire.

Dans les villages du Nord, oii l'on n'a pour boisson ordinaire que le cidre, cette boisson est regardée comme préservatif de la pierre. Il est à remarquer, en effet, qu'il y a moins de calculeux en Normandie et en Picardie que dans les autres parties de la France, où l'on use du vin ou de la bière. Le suc récent de pomme et le cidre sont utiles dans le scorbut. A défaut de vin, on peut se servir du cidre de première qualité pour composer les vins médicinaux. A la campagne, il faut, autant que possible, faire de la médecine à bon marché ; on ne pense pas au village, comme à la ville, qu'un médicament est d'autant plus efficace qu'il vient de plus loin ou qu'il coûte plus cher.

Une personne digne de foi m'a assuré avoir vu une dame âgée de quarante ans, atteinte d'une ascite contre laquelle on avait vainement employé tous les moyens connus, guérir dans l'espace de quinze jours par l'usage abondant du cidre doux. La malade en prenait 2 ou 3 litres chaque jour. Ce moyen produisit d'abord des selles abondantes, et ensuite une augmentation considérable de la sécrétion urinaire. Il n'y eut point de rechute. Le cidre doux agit ici probablement comme la cassonnade prise à grande dose, et que l'on a vue réussir dans les engorgements abdominaux, les phlegmasies chroniques des intestins et du péritoine, l'ascite, etc.

L'écorce du pommier est tonique et astringente. J'ai employé, en 1847, la décoction de l'écorce de racine fraîche de cet arbre (60 g. pour 100 gr. d'eau) dans quatre cas de fièvres intermittentes, dont deux ayant le type tierce et deux le type quotidien. Les deux premiers cas ont cédé au troisième jour de l'emploi de ce moyen. Dans les deux autres, les accès ne se sont dissipés que graduellement dans l'espace de huit jours, de sorte que l'action du médicament est restée problématique en présence de la possibilité d'une guérison quia souvent lieu spontanément.

De Konning a employé la puloridzine avec succès comme succédanée du sulfate de quinine, à la dose de 50 à 75 centigr. Hanegraeff, d'Anvers, a publié vingt-trois observations de fièvres intermittentes de divers types, qui ont été recuiMllies par lui-même, et six par son confrère Lutens, dans chacune desquelles la phloridzine a été employée sans autre médicament. Ce médecin a conclu de ces faits : 1° que la phloridzine jouit de propriétés fébrifuges incontestables dans les fièvres quotidiennes et les fièvres tierces ; 2» que ce médicament est moins efficace contre les fièvres quartes; 3» qu il

(1) Pkarmacop. extempor., p. 225. Paris, 1768.