CI1IG0HÉI': SAUVAGE

CHICORÉE SAUVAGE. Cich orium iiityl)iis. L.

Ckhorium sylvestre, seu officinanm. Bauii., Tourn. — - Intybim

sylvestre. Lob.

Synantiiérées. — IIyoséiudkes. Fam. nat. — Syngénésie polygamie égale. L.

La chicorée (PL XIV), plante très-commune et très-connue, se rencontre à chaque pas le long des chemins et dans les lieux incultes. Les bestiaux la recherchent avec avidité. On la cultive dans les jardins, et en grand dans les champs, soit comme plante fourragère précieuse, soit pour la fabrication du café-chicorée.

Sescriiitioii. — Racine longue, fnsiforme, pivotante, brnnàtre. — Tiges droites un peu rameuses, glabres, striées, un peu fistuleuses. — Feuilles un peu velues, plus souvent glabres, alternes, scssiles, allongées, prolondément découpées à la base de la plante, devenant plus petites .'i mesure qu'elles approcbent du sommet des tiges, où elles prennent un aspect cordiforrae et ne sont plus découpées que par de légers lestons. — Fleurs sessiles, d'un beau bleu, quelquelois blancbes ou rougeàtres, surtout quand elles sont à l'état de bouton, très-souvent réunies deux ensemble, le long des rameaux et des tiges (août-septembre). — Involucre double, l'intérieur à huit folioles droites, l'extérieur h cinq folioles ouvertes ; réceptacle garni de paillettes. — Corolle composée de demi-fleurons prolongés en languette, linéaire, tronquée, à cinq dents au sommet, renfermant cinq étamines. — Anthères réunies en cylindre traversé par un style à deux stigmates. — Fruits petits, anguleux, surmontés d'un petit rebord à cinq dents.

Parties usitées. — La racine et les feuilles.

Culture. — [.a chicorée, cultivée dans les jardins, y a pris dans toutes ses parties un développement beaucoup plus considérable qu'à l'état sauvage. Elle a produit, par transformation, la chicorée frisée, la barbe de capucin, et peut-être la chicorée endive ou scarole. [La chicorée se cultive en planches ou en bordures; on la sème au printemps ; pour faire la bai-be de capucin, qui n'est autre chose que de la chicorée étiolée, on la transplante à la cave dans du sable sec à la fin de l'automne.]

Récolte. — La racine, étant vivace, se récolte en tout temps pour l'employer à l'état frais, en septembre pour la conserver. Les feuilles fraîches sont employées de préférence. Quand on veut les conserver, il faut les récolter en pleine maturité, car lorsqu'elles sont jeunes, elles sont moins amères et moins énergiques.

Propriétés pliysiques et cliiinif|ues; usages écouoniiques.

— La racine de chicorée est remplie d'un suc laiteux très-amer. Les feuilles contiennent de l'extraclif, de la chlorophylle, une matière sucrée, de falbumine, des sels, et entre autres du nitrate de potasse [in Soubeiran). — La racine a une composition analogue; mais, suivant l'observation de Watt, elle contient en plus de l'inuline. C'est à la matière extractive amère que toute la plante doit ses vertus.

La chicorée est cultivée en grand en Belgique et en Hollande, où sa racine fait l'objet d'un commerce considérable. Après l'avoir nettoyée, coupée en tranches, fait sécher au four, torréfiée et lustrée par l'addition de deux dixièmes de beurre, on l'emploie comme un des meilleurs succédanés du café, et on la mêle souvent à ce dernier (1).

Le mineur belge fait avec 30 gr. de café et autant de chicorée, 2 litres d'une infusion, auxquels il ajoute 2 décalitres de lait : c'est sa boisson journalière ; il ne boit de bière que le dimanche. En France on mêle la chicorée au café, soit par économie, soit pour ôter <i la lève exotique ce qu'on lui croit de nuisible, soit en vue de la falsification. Ce mélange a une belle couleur et n'est pas désagréable ; mais il n'a plus ce parfum délicieux et cette vertu agréablement stimulante^jui font rechercher le café pui-.

On reconnaît la présence de la chicorée dans le café en projetant le mélange sur de l'eau : le café reste à la surface, tandis que la poudre de chicorée, que l'on décore du nom de moka du Nord, gagne rapidement le fond. [La chicorée torréfiée teint l'eau en jaune, tandis que le café ne la teint pas ; mais les cafés enrobés, c'est-à-dire torréfiés au contact du sucre, de la mélasse, de fragments de betteraves ou de toute autre substance qui peut former une légère couche de caramel à la surface du grain, colorent également l'eau froide, mais les fragments restent à la surface de l'eau.]

(1) Ce furent Bruneaii et d'Harvcng, de Lefsincs (Belgique), qui introduisirent les premiersl'usage de cette substance, vers l'an 1770.

CH [CORÉE SAlTVAGE.

lOn l'onconlre sur les fleurs de la chicorée sauvage, dans le Midi el les pays chauds, un insecle vdsicanl, le niylahre {M. cichorii. Fabr.); on s'en sert en Italie, en Grèce et en Egypte, comme de la cantharide.)

PRÉPARATIONS PHARMACEUTIQUES ET DOSES

A l'intérieur. — Infusinn ou décoction des

feuilles, 8 à 15 gr. par kilogramme d'eau.

(Les feuilles fraîches en décoction, les feuilles

sèches en infusion.) Infusion ou décoction des racines, 15 à 60 gr.

par kilogramme d'eau.

Suc exprimé des feuilles, 30 à 120 gr. senl,

mûlé au petit lait ou au suc de plantes

amères, crucifères, etc.

Sirop simple, de 30 à 100 gr.

Sirop composé (purgatif dans lequel il entre

de la rhubarbe), 8 à 40 gr. pour les en

fants.

Extrait,de 4 à 12 gr. en pilules, bols, etc.

Le fruit fait partie des quatre semences froides mineures.

La racine et les feuilles de chicorée sont Ioniques, apérilives, laxatives, fébrifuges. On les emploie fréquemment dans l'atome des voies digestiyes, l'ictère, les engorgements viscéraux, les fièvres intermittentes vernaies, dans le 'déclin des fièvres muqueuses, contre quelques affections cutanées

chroniques, etc. . , , •

(( Les anciens, dit Roques, traitaient la plupart des affections abdominales avec la chicorée sauvage, qui est amie du foie, suivant l'expression de Gaiien, et n'est pas contraire à l'estomac. Les modernes n'ont pas moins estimé cette plante, et il fut un temps où on la donnait à pleines mains pour résoudre l'engorgement des viscères, pour dissiper la jaunisse, pour ranimer les fonctions du foie, etc. Ce traitement, un peu trop empirique, était quelquefois salutaire; mais il faisait négliger d'autres moyens plus rationnels. C'est ainsi que la jaunisse, qui accompagne l'irritation vive et douloureuse du foie, demande autre chose que l'emploi des plantes amères et lactescentes. Une méthode plus tempérante, la saignée môme ou l'application des sangsues, des boissons légèrement apéritives, comme le petit lait, l'eau de chiendent, la limonade cuite, auront certainement plus de succès.» N'oublions pas, toutefois, que la chicorée peut être fort utile dans les engorgements lents et atoniques des viscères abdominaux, dans les phlegmasies chroniques même, lorsqu'un certain degré de stimulation est nécessaire pour combattre une irritation sourde, continue, peu développée el résultant de l'engorgement, d'une sorte de stase, plutôt que d'un surcroît primitif d'activité organique. Desbois de Rochefort, Vicat, Van Swieten, Lewis, et beaucoup d'autres praticiens, ont vu la chicorée guérir des ictères, des coliques hépatiques, qui avaient résisté à une foule de remèdes.

Geoffroy dit avoir vu l'usage habituel de la salade de chicorée guérir des fièvres intermittentes qui avaient résisté à d'autres moyens. Je suis moimême parvenu à triompher de fièvres intermittentes invétérées, avec engorgement de la rate, œdème des membres inférieurs, après l'usage mal dirigé el à diverses reprises des préparations de quinquina, en employant, pour tout traitement, l'infusion et les sucs de chicorée et de pissenlit.

(1 On voit tous les jours les maladies de la peau, telles que les dartres, les éruptions pustuleuses, les rougeurs, etc., résister à tout l'appareil pharmacclogique ; puis s'amender par des méthodes plus douces, plus simples, empruntées à la famille des chicoracées. La chicorée sauvage, le pissenlit, la laitue, sont à la fois des remèdes et des aliments (Roques). » (La tisane de chicorée est vulgairement employée comme dépurative.)

(On fait manger avec avantage les feuilles de cette plante aux bêtes bovines et ovines dont les muqueuses sont paies et jaunes. Chez elles, c'est un excellent tonique contre les flux du canal intestinal.)

CHIENDIÎNT.

CHIENDENT. Triticum repeiis. L. Gramen caninum arvense, seu Diosrondis. Bauh. — Gramen loliaaum,

radice repente. Touun.

Froment rampant, — laitue de chien, — vagon, — sainte-neige, — herbe à deux bouts,

tranuge. '

Graminées. — 'I'iuticéks. Fam. nal. — Tiuandrie digyme. L. IManle vivace li-ès-rcpandue dans les champs et les jardins, où elle nuit aux autres végétaux en envahissant tout le terrain oii elle se montre, si l'on ne prend pas soin de l'arracher.

Ueseription. — llacine : lige soulerraiiie consislanl en des jels traçants trèslongs, cylindriques à l'élal Irais, grêles, noueux, devenant anguleux et presque carrés par la dessiccation ; jaune pâle et luisante à Textérieur, blanclie à l'intérieur. — Tiges grêles, droites, noueuses, hautes de 60 centimètres et plus. — Feuilles molles, planes

quatre à cinq fleurs à valves aiguës, ordinairement dépourvus d'arête ou de barbe. — Trois étamines, deux stigmates velus. — Fruits solitaires, un peu étroits, allongés, traversés à une de leurs laces par un sillon longitudinal.

PartieM usitées^. — Les rhizomes ou tiges traçantes, improprement nommées racines. — Il esl encore une autre plante de la l'amille des graminées à laquelle on donne le nom de chiendenl, c'est Vandropogon ischœmum, L., qu'on emploie plus oi'dinairement pour faire des balais et des vergeltes. On a aussi employé les feuilles et les jeunes tiges.

[Culture. — Le chiendent, loin d'être cultivé, est regardé comme une plante nuisible ; il se propage avec la plus grande rapidité ; les agriculteurs clierchent à le détruire par tous les moyens possibles.]

Récolte. — On récolle le chiendent en septembre. A la campagne, où l'on peut pendant toute l'année se le ])rocurer, on l'emploie à l'état frais, ce qui est préférable, l^our le conserver, on le liât afin d'en enlever l'épidémie, et l'on en fait ensuite de petites bottes que l'on expose au séchoir.

On confond souvent dans les magasins des herboristes et dans les officines deux végétaux difféienls. L'un est le chiendent ordinaire que nous venons de décrire. L'autre est le chiendent pied-de-poule (panicim dartyium, L., paspalum dnclylon de De Candolle, cynodon dactylon de lUchard). Ce dernier est plus gros, la distance des nœuds plus grande; il part de ces mêmes nœuds des folioles "scarieuses au nombre de trois qui en recouvrent les intervalles. Sous ces écailles se trouve un épiderme dur, jaune, vernissé; et à l'intérieur, une substance blanche d'une saveur farineuse et sucrée.

Propriétés pliysiques et rliiniiques. — Le chiendent ordinaire est inodore ; sa saveur est à la l'ois douce, farineuse, un peu sucrée et légèrement styptique. Chevalier y a trouvé du sucre en grande quantité, du mucilage, de la fécule, une matière extrciclive ayant une saveur aromatique analogue à celle de la vanille, à laquelle on pourrait, dit-on, la substituer comme parfum. — Suivant t'iafl", le chiendent contient un sucre cristallisant en aiguilles déliées. Julia de Fonlenelle en a préparé un sirop et du véritable sucre. Bouchardal n'a pu l'obtenir; mais, dit-il, il se convertit facilement en alcool par la fermenlaiion. Des expériences ont été faites par Chevalier pour reconnaître la quantité d'alcool fournie par 100 parties de chiendent; mais les résultats, je crois, n'ont pas encore été publiés. Cet alcool est d'une excellente qualité. Les habitants du Nord, dans les temps de disette, mélangent le chiendent réduit en poudre avec de la farine et en font un pain nourrissant ; en Pologne on en fait du gruau. Cette racine, coupée, confuse, cuite dans l'eau cl mêlée à du ferment, a été employée avec avantage à la fabrication de la bière. .

[Semmola a extrait du gros chiendenl {ci/nodon dactylon) une substance cnstalhne, dont il n'a pas déterminé la nature et qu'il a appelée cynodine.]

PKÉPARATIONS l'HARMACKUTlQUES ET DOSES.

Extrait : mCmcs usages que la racine, et comme intermède dans la préparation des pilules, bols, etc.

A 1,'iNTF.RiEun. — Tisane, 15 à 30 gr. pour

I kilogr. d'eau. On y ajoute souvent la racine de réglisse, du nitrc, de l'oxymcl, etc.

II est nécessaire de contondrc le cliieiident •vant do le faire bouillir.

Suc exprimé des jeunes tiges et des feuilles, 30 à 100 gr. et plus.