EXPÉRIENCE XII

Si l’on plonge un morceau de papier de tournesol dans du vin, de quelque espece que ce soit, dans du cidre , du poiré , de l’aile , du porter , ou toute autre liqueur fermentée quelconque , la couleur bleue de ce papier sera changée en rouge , parce que tous les fluides vineux , même les plus doux , contiennent une portion d’acide libre ; quelques-uns plus, d’autres moins. Le papier, ainsi rougi, ne redeviendra pas bleu par son exposition à la chaleur.

La coloration en rouge par l’action des liqueurs vineuses sur la teinture du tournesol , est due à la présence d’acides, citrique, tartarique , malique , ou acétique.