CHAPITRE PREMIER

Du vin en général.

« Le vin, conside'rè en ge'ne'ral, dit Serviere, « doit toute sa bonté' à la nature du moût dont « il est sorti par le moyen de la fermentation.

« L’on exige du vin quatre qualités principales, et plus il les possède à un baut degre', plus il augmente de prix.

« Ces qualite's sont ,

« 1.^ Beaucoup de matière sucre'e ;

« 2.° La nature et l’abondance de son arôme « (goût de terroir ou bouquet, comme on faji- « pelle) ;