CHAPITRE PREMIER

<< année scclie , sur un sol aride et calcaire , « et surtout lorsqu’on eVitc d’y melery le moins qu’il est possible , la matière extractive des grappes , de la peau et des pépins.

<< Comme par le temps et le repos il se de^aclie « encore successivement dans les vins , surtout <c dans ceux qui proviennent de bonnes grappes, « des parties mucoso-sucre'es qui ne sont pas en- « trèes d’abord dans la fermentation, et qu’il se « dep ose encore des parties tartareuscs, il en rè- « suite la différence entre les vins vieux et les vins « nouveaux.

De la différence des couleurs du vin.

L’on distingue les vins d’après leurs couleurs; il y en a de blancs et de rouges : ces derniers renferment plus ou moins de matières astringentes; mais quelquefois la couleur rouge est produite par l’art. Les vins doivent leur couleur au jus, à la peau, aux pépins et aux grappes.

Des effets du vin en général ^ et de la différence de ropiinn et du vin.

L’on a comparé les effets du vin à ceux de l’opium ; mais nous pensons que cette comparaison ne doit pas être présentée ni admise généralement.

L’opium agit directement sur les nerfs du tronc et sur le cerveau, et diminue le mouvement pby-