CHAPITRE V

fonce; il est spiritueux, d’un bon goût, et se conserve fort long-temps en bouteilles.

5.^’ Cbambertin rouge et blanc. L’on assure qu’on l’emploie souvent à falsifier les autres vins de Bourgogne.

Le Clos-de-Vougeot. Ce vin est lourd, et a quelque chose de terreux dans le goût; c’est pourquoi il est indispensable de le soutirer plusieurs fois avant de le boire.

7. ^^ Les vins de Moracbe et de Gbassagne se vendent souvent pour des vins de Beaune : leur goût est excellent.

8. ° Le vin de Mersault est blanc et d’un goût piquant. Quand il a ëte' soutire' souvent, il devient extrêmement clair et fort agréable; il est difficile alors de le distinguer. du Champagne.

Déjà le célèbre Fréd. Hoffmann fait une mention très-distinguée des vins de Bourgogne, ainsi que d’autres vins de France ; il s’explique en ces termes dans une dissertation sur ce sujet :

ccedimus jam ad Galliœ vina, quorum prœstantia et nobilitas nemini nostris temporibus obscur a esse potest. Omnium autem nobilissimum habetur le vin de Champagne , quod etiam in pretio magno hahent magnates ^ ipseque reæ eo utitur. Laudem meretur , quod

* Dissertatio plij-sico-medica , etc.

DES VINS DE FRANCE, elC. /,.!

gratum sit stomacho , capiti et nervis j, citoque per urinam transeat. Colore ruhellum est, delicati saporis, propter dcidi suhtiUs et spirituosi temperatani miæturam.

Hidc secunda siint Burgundiaca , ejc quibus optiinimiBelnenseiyBeaiLncdsê), generosum, coloris ociili perdicis {àe couleur d’œil deperdrix)^ sa-

poids grati , minus vaporosum, et melius tolérât aquam, quam le vin de Champagne. . . Puis il continue : In Burdegalensi districtu optimum habe tur Qravianum (vin de Grave, Claretwein) ; dicitur vin de Grave , quia solum est valde arenosiim : grave enim Gasconibus est arena. Saporis est aiisteriiisculi ; caput et mentein minus percellit, nec non stomachi et intestinorum totuin egregie roborat.

Æstimantur similiter in GalliaAurelianensia, quorum alba dantur et rubra; sunt vina generosa, ventriculo proficua, sed caput ferire soient.

Le Bourgogne ge'ne'r eux agit, par rabondance de sa matière sucrée, et par son principe spiritueux proportionne' , avec beaucoup d’énergie sur la sensibilité des organes digestifs , et change en meme temps la dégénérescence des humeurs et du sang, si toutefois le vin est véritable, non falsifié et de bonnes années. Son action s’étend meme sur tout l’organisme, qu’il fortifie. Nous sommes tentés de croire que le médecin ne peut absolument se