CHAPITRE VI

Des vins de Champagne*

« La province de Champagne, dit Servi ère, « produit non - seulement le fameux vin blanc « mousseux et celui qu’on appelle œil-de-perdrix , « si renommés en Allemagne ; mais elle fournit « encore d’assez bons vins rouges de table.

« A la première classe appartiennent ceux de « Vergenay, de Taizy, de Bouzy, de Mailly et de

Verzier ;

« A la seconde classe , ceux d’Épernay , de <yr Cbagny, de Villers, d’Allerad, de MontbÆt, etc.

Les vins de Champagne blancs les plus ex- « quis , viennent d’Ay , de Hautvillers , Pierry , « Avenay et Sillery.

« Les vins de Hautvillers et de Sillery, s’ils « sont de la meilleure qualité , sont extrêmement << recherchés et fort chers : la grande feuillette

de ces vins coûte de 760 à 800 francs.^