CHAPITRE VIII
De la nature des vins d’ Espagne^ de Portugal et d’Italie.
Nous revenons encore à Serviere ; car personne, jusqu à ce jour, Aa e'mis des vues et des observations plus exactes relativement a. ce sujet. Il s’exprime ainsi : .
« L’Espagne fournit une grande quantité de « vins rouges et blancs, qui, ainsi que toutes les « productions du midi , sont très - spiritueux , <c hauts en couleur, très -lourds et gras.
« Les vins d’Espagne les plus répandus dans le « commerce sont ceux de Xérès, de Malaga, de Malvoisie, de Petro Ximenès, deBarcelonne , de << Tinto dit Rota, d’Alicante, des Canaries ou de « Palmire, etc. Ce sont presque tous des vins de liqueur, et, à la réserve du Malaga, on les emploie assez fréquemment pour les mêler avec les vins légers de France.
CHAPITFE VIII.
]Nous citerons encore ici F. HoFFMA^w, comme un auteur non moins classique ; il s’exprime a ce sujet dans les tenues suivans :
Notatu fuie <venit di^iiiun, pluriuia ItaUce vina et generositate et dulcedine superare alla. Dependet auteni dulcedinis nec non virium causa potissimum eæ eOj, qiiod in more liaheant 3 vel eoc uvis inaturis selectis in aere parumper exsiccatis ea prœparare y vel ipsa recentUi musta^ igné leni aquositate in auras emissa, inspissare et tune fermentationi exponere. Hoc artificio vina majorem acquirunt dulcedinem : quandoquidem mus turn y qao dutdus et spissiiis est y eo minus vehementem subit ehullitionem y quœ alias plerumque aciditatis nimice genitrix est.
Causa porro tantœ in vino nobilitatis est ipse situs Italiœ y solique sulphurei natura: fer e eus enirn solis ardoCy et insitus terrœ calor non pot est non ad perfect am maturitat em et dulcedinem iieas perducere y etc.
Ce meme auteur dit des vins d’Espaj^ne :
Hispania quoque nobiles alit viteSy quœ oh maturitatem uearum vina largiuntur pretiosissima.
Canarinum y quod hodie ex insulis Canariœ, maxime Canaria magna , apportatury circa urbeni DelleTi generdsissimurn crescit... Spectat
DES VINS d’espagne , etc. 95
hue quoque Malvasiinn ^ quod ex grancUbus rotundis iwis magnœ pj^œstantice exprimitur, V^inum hoc diiitiiis durât, et uhieis gentium per mare deçehi potest, quod non omnia vina perferunt.
Vinum Malacensc , siee viniim Secco, ger~ rnanice Sect, forte quod in saccis xel utribus in Hispania circumfertur, vino Canarino est pinguius,
Petrisimonis dictum pjrœcipue ad urbein Qualdalcazar nascitur , ex palmitibus germanids per Petrum Simonis ante 200 anno s in Hispanicum solum deductis, ibique transplantât is. Memorabile enim est , xites unius regionis in alias traductas, ob dieersi soli naturain et aeris solisque statum, fructus diçersœ îiaturœ producere. Ita xites Germanicœ in Hispania uvas producunt longe dulciores , fracta nempe et emollita ibi earum asperitate : ita etiam vit es Malvaticœ ad nos delatœ multo delicatiora vina exhibent , quam in Italia.
Ager Andalusiœ prope Xenes admodum vini ferax est : sed hœc vina Xenena surit austeriuscula, minus dulcia, et citiiis acescunt in calidis locis. Hujus generis sunt etiam, quœ circa Madrid proeeniinit.
Alconense sive Alicante, in regno Halentiœ, rubrum est, sed crassiini , palato quidem ac-
