DEGRÉS CENTÉSIMAUX EN DEGRÉS DE CARTIER
DEGRES
DE CARTIER
CENTESIMAUX
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DE CARTIER
CENTÉSIMAUX
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DE CARTIER
CENTÉSIMAUX
Bouriez a essayé récemment de faire revivre la méthode Tabarié pour en déduire la richesse alcoolique des vins. Il fait observer que « cet auteur n*ayant sans doute d'autre preuve que l'évidence a priori, ni d'autre moyen que Texpérience directe pour construire les tables qui devaient indiquer les richesses alcooliques, s'efforcera vainement de terminer ce travail. »
Cette méthode, ajoute Bouriez, est pourtant « à l'abri de toute critique et contrairement à l'opinion exprimée dans le dictionnaire de MM. Chevallier et Baudrimont » elle peut donner très exactement l'alcool de tous lés vins .
« En voici d'ailleurs la démonstration mathématique. — Soient, à + 15*:
D la densité dn vin, A la densité du vin privé d'alcool, D' la densité d'un liquide hydroalcoolique ayant même richesse que le vin, d la densité de l'eau = 0.9992.
a la densité de l'alcool 0,7940, c la densité de l'extrait du vin p le poids de cet extrait (par litre), V le volume de l'alcool id.
C la contraction des mélanges alcooliques.
« On peut écrire, d'une part :
1000 D = 1000 d+ Va — Yd + p —^d+Cd
« Cette équation exprime que le poids de 1 litre de vin (1000 D) est égal au poids de i litre d'eau (1000 rf) + le poids de l'alcool Va — le poids d'un volume d'eau égal à celui de Talcool (Vd) + le poids de l'extrait p — le poids d'un volume d'eau égal au volume de l'extrait ( -dj
le poids d'un volume d'eau égal au volume de la contraction Cd. » On a d'autre part :
1000 A =1000rf-t-« — - d
« Le poids d'un litre de vin privé d'alcool (1000 A) est égal au poids d'un litre d'eau (1000 d) + le poids de l'extrait p — le poids d'un volume d'eau égal au volume de l'extrait (-d) .
€ Or si l'on retranche membre à membre l'équation [1] de l'équation [2] on a :
^ lOOOj ^^
— Cette formule déjà calculée par Petit et Pinson lettr a servi à calculer p, connaissant D et V.
— Bourriez offre une formule plus simple : • L'équation [2] donne :
P-^ jnTd t4]
et Boudard indique :
^ I000ca)-D') p..
^- — T=li ^^-l
On tire de [4] et [5] :
L'auteur a dressé d'après cette formule et les densités des mélanges d*alcooI et d'eau, un tableau qui fournit directement la richesse alcoolique.
J'ai cru devoir citer cette première partie de son travail; mais je n'irai pas plus loin, les déterminations de D', A, et D sont loin d'être aussi simples, surtout pour les personnes peu habituées au travail du laboratoire, que la méthode Gay Lussac — Malimené.
Le lecteur peut trouver tous les autres détails dans le Journal de Pharmacie [8], XIV, 549.
Girardin a étudié les solubilités des sels dans l'alcool, le lecteur trou-vera son mémoire AGP [4] V. 129. Voici seulement les densités des liquides hydroalcooliques à 0^.
DBNBITÂS
ALCOOL
àOo
en volame
en poids
eraiTit
ALCOOL
en TohinM
en poids
SS
Eau
Il est doaveDi utile de trouver dans l'eau, les vinasses et d'autres liquides une trace d'alcool, une quantité ne s'élevant pas à plus de 2 à
10 milligrammes dans un litre. Voici plusieurs moyens de &ire exacte* meni cette analyse :
Il faut toujours distiller un litre et recueillir seulement les 5 ou 6 premiers centimètres cubes. Ensuite
i"" On ajoute 10 milligrammes d'acide molybdiqueet S gouttes d'acide sulfurique pur, on fait chauffer vers GO"" au plus, l'acide molybdique est réduit et donne une couleur bleue.
3° On agite les 5 ou 6 c. c. avec 30 ou 40 volumes d'alcool penténique (amylique). Gel alcool absorbe Talcooi diènique (du vin) on le sépare dans un tube à robinet inférieur et aussitôt on ferme le tube avec un bouchon muni d'un tube recourbé dirigé (hns un tube i essai. On feit chauffer le liquide à + 80* -»* 85*, l'alcool diènique distille seul ; on le soumet à l'épreuve précédente.
Fleury extrait l'alcool d'un liquide aqueux au moyen d'un mélange de 4 volumes d'alcool penténique (au mylique) et d'un volome d'étber.
11 a essayé de mesurer l'alcool des vins par cette méthode, un vin contenant :
8^o^9 diminne de 7 divisions 16 — 12,5 —
Mais il faut c plus d'une heure » pour que la couche du liquide mixte devienne limpide. L*auteur pense que la mesure prise au bout de 3 minites est exacte. Joum. de Pharm, [4] XXVI 32. C'est difficile .
H. de Brunner indique un moyen de trouver dans l'alcool absolu la
plus petite trace d'eau, c'est remploi du permanganate de potasse; l'alcool vraiment absolu ne s*y dissout pas : mais une goutte d'eau mêlée à 10 c. cubes d'alcool dissout une quantité de sel assez grande pour colorer tout le liquide, la couleur est sensible même avec 30 c. cubes d'alcool. Journ. de Pharm, [5J I, 99.
