C*H' : (HO

CUH<^: — :: 98 Ci6H«6: — ::ii2 Ci8H<8: — ::i26

Nous pourrions aller plus loin ; mais ces alcools sont les principaux, c'est-à-dire à peu près les seuls contenus dans les vins. Le rapport varie pour eux de 0,778 et 1,000 à 7,000 et 1,000.

Logiquement on peut dire : plus le rapport augmente, plus l'hydrocarbure domine, et plus Ton s'expose en buvant des poids ègauXy à une action sensible^ et peut-être nuisible.

Nuisible à quel degré ? personne n'a fait les expériences nécessaires.

Tout aussi logiquement on doit dire : deux alcools voisins C*H*(H0)2 et CWtHO)^ pour lesquels le rapport est presque le même doivent offrir à bien peu près la même action. Un vin composé de 100 grammes d'alcool diénique C^H*(HO)* par litre et un second vin composé de 100 grammes d'alcool triénique C®H^(H0)2 produiraient sensiblement les mêmes effets physiologiques. Si Ton tient le premier pour confortant, le second ne doit pas l'être beaucoup moins. On peut se demander s'il ne l'est pas davantage? nous avons beaucoup à faire pour le savoir.

Ceci bien entendu pour les alcools purs .