bulletin de la Société Chimique^ XXIV

Il faut ne pas confondre : lorsqu'on met dans le vin un alcool provenant d'une source étrangère à la vigne, de l'alcool de betterave par exemple, cet alcool parfois très impur occasionne des efTets plus ou moins fâcheux, mais ces effets ne sont pas dus aux alcools supérieurs (supérieurs veut dire (C^H*)** où n est > 2) ils le sont aux corps très mal connus dont ces alcools sont accompagnés notamment aux composés sulfurés.

Enfin la partie principale du problème qui nous occupe c*est la question de proportion. Les alcools différents du diénique sont bien moins abondants : le vin le plus chargé n*en contient pas plus de trois ou quatre dix millièmes du poids de Talcool diénique.

Dans ces conditions le buveur, même celui qui abuse du vin, ne peut pas éprouver d'effets bien sensibles résultant des alcools.

Ce sont évidemment les corps, étrangers, les composés renfermant du soufre, ou de Tazote. Plusieurs de ces corps même à des doses inûniment faibles, produisent des effets toxiques. Les études futures doivent les rechercher.

Lebel a parfaitement reconnu Tinnocuité de l'alcool penténique Cioflio^HO)*. Il en a extrait du vin de Chablis et ne lui a trouvé « nullement Todeur repoussante de Talcool de pomme de terre ou de mélasse, laquelle est due à des substances que la distillation peut écarter « C.R. LXXXVIII, 913.

Cabasse a proposé Tacide sulfurique pour reconnaître Talcool de betterave, 1 p. d'acide mêlée avec 3 de cet alcool produit une coloration rose qui persiste avec la même intensité pendant plusieurs mois. Rien de semblable n'a lieu avec l'alcool diénique (ordinaire) 1 partie d'alcool serait ainsi distincte dans 3 parties d'alcool ordinaire. (^).

Plusieurs personnes ont essayé depuis de rendre cette méthode plus précise : mais leurs efforts ne peuvent être présentés comme ayant obtenu le succès.

DETBRMINATIOX DU SUCRE — OU SAGGHAKIMETRIE

Elle peut être faite par deux méthodes générales 1"^ la méthode chimiqucy 2** la méthode physique .